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「鴨のつけ麺¥1500&鴨胸肉増し(4枚)¥500」@稲荷屋の写真*枠にハマらぬ一皿に再び

この3月の平日夜のお話になりますが、
お付き合い願えれば幸いです。

手間がかかるが故、夜限定だった標題に。


●Prologue

その手間は、写真左上段の提供毎の炭火焼き。
焼かれたのは、右上段のマグレ・ド・カナール。

● マグレ・ド・カナール (magret de canard) って?

フォアグラの採取の為に飼育された、
ミュラー種の鴨胸肉のみに許可される名称で、
一般的には世界最高峰と位置付けられています。

産地はフランス、ハンガリー、カナダ等ある中、
今回はハンガリー産だと、高橋店主からお伺い。

●御対面

・麺皿
常温の鰹出汁水に、
冷盛ではなく熱盛の麺が浸かっています。

そこにマグレ・ド・カナールと大根おろし。

・つけ椀
その中には、
鴨もも肉団子x1
セリ
焼きネギ
なめこ
舞茸

●いただきます

麺は、全粒粉入りで小麦の渋味も感じられる、
ザラパツな低加水の細麺で、蕎麦のような趣き。

つけ汁は、岩手の鴨ガラが主軸との清湯醤油。
軽やかな柚子の風味も感じられます。

総じて、鴨南蛮蕎麦のオマージュかと。美味しい♪
*オマージュ:尊敬、敬意を意味する仏語

上述のつけ椀のあしらい達もお似合いです。

さてと、炭火焼きのマグレ・ド・カナールは、
抜群のミディアムレアな焼き加減でtrès bien!

焼き上がった勇姿にビビッときて、
4枚増しをその場で追加しましたが、正解。

味付けは塩胡椒のみだそうですが、十分ですね。

何と申しましょうか…

弾力ある肉を噛めば噛むほど、
芳醇な香りと肉汁がマリアージュしてくるかのよう♪

この香り。ひょっとして、フォアグラなのかな。

最後に、麺が浸っていた鰹出汁水を蓮華に。
その中に、鴨つけ汁を適宜入れての蓮華割りで〆。

●おわりに

まさか、
ラーメン屋の鴨つけ麺で、
マグレ・ド・カナールの炭火焼きを、
焼き立てで堪能出来るとは…

通常の特製ラーメンの約2倍価格なれど、
ラーメン屋の枠にハマらぬ一皿で、
その対価価値は十分に思いました。

ご馳走様でした。

<蛇足>
このところ、週0〜2杯ペースになりました。
それに伴い、このような蔵出し的レポが増える鴨。

投稿(更新) | コメント (29) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

おゆさん、
この肉、素晴らしいですね!
こんなので一杯いけたら最高ですね!!!

まなけん | 2022年5月29日 06:23

おはようございます
これは確かに枠にはハマらない
でもこれが食べれてタマらない
こちらでしか頂けない
かなりスペシャルなやつですね!

キング | 2022年5月29日 06:27

マグレ・ド・カナールの炭火焼きですか😆
2000円なら納得ですね。

NORTH | 2022年5月29日 06:36

Great!

まぐれでも、マグレ・ド・カナールを食べタイガース♪

更に鴨肉追加は、流石は総裁◎

鴨そば大好物です

虎ん黄色 | 2022年5月29日 06:43

おはようございます。マグレ・ド・カナール、初めて知りました。是非堪能したい一品ですね。

いたのーじ | 2022年5月29日 08:16

こんにちは。

蔵出し系ですか。
鴨がいいですね。肉増し万歳ですね。
ぼーぼーと立ち上がる炎も見ごたえありますね。

ももも | 2022年5月29日 08:49

最高級の鴨ですか。
鴨、美味しいですよね。
昨日は、比較的ここから近い店の鴨を堪能しました。
メチャ安かったのですが、あれも十分美味しかった。

RAMENOID | 2022年5月29日 09:46

こんにちは。
この炭火焼きは堪りませんね。
店主さんからお誘いとは流石大常連ですね。

kamepi- | 2022年5月29日 10:21

どもです。
ワインなしでは我慢できませんよ😅
ヒールでも良いけど(笑)

こんにちは😃
フォアグラ用の鴨なんですね。
そりゃぁ脂乗って美味しいでしょうね。
🍷片手にいただきたいですね、

mocopapa(S852) | 2022年5月29日 11:04

こんにちは。

世界最高峰の鴨肉ですか!。
ミディアムレアの焼き加減がまた絶妙。
肉総裁もこれなら満足でしょう。

glucose | 2022年5月29日 13:36

おゆさん、こんにちは〜
ここまでこんがり炭で炙ると炭の風味がガツンときそうですねぇ〜こりゃアルコールがあったほうが満足度高そう。

ゴブリン | 2022年5月29日 15:02

こんにちは。

熟成させましたね😁
私、早くレポらないと忘れるのでなかなか蔵出しは…w

もう1度確認しますが、ラーメン屋さんですよね(笑)

やっぱりネコが好き | 2022年5月29日 18:38

こんばんは!
おおっ鴨の炭火焼きは食べたいです🤤アルコールに抜群に合いそうですね👌

川崎のタッツー | 2022年5月29日 20:09

こんばんは。

スペシャル鴨🦆肉がずらり並んで壮観ですね。
御蔵で熟成させたからか、超旨そうですね。

としくん | 2022年5月29日 20:53

こんばんは♪鴨いいですねー♪コレ素直に食べたいです♪羨ましいですー

xxxx | 2022年5月29日 21:26

こんばんは!
カモンベイベーなつけめんですね。
ファイヤーしょうShowめ楽しめるんですね。
鴨好きには堪らないビジュアルです🤤

麺’s | 2022年5月29日 23:57

こんばんは

炭火焼きの鴨肉、コレだけでビールジョッキ三杯はイケそうですわ(^_-)-☆
麺まで辿り着けないかも・・・。

コウスケ(雑種;18歳) | 2022年5月30日 00:56

おゆさん、おはようございます!

鴨肉の赤身部分の色の濃さが、旨味の濃さを物語っていますね♪
基本が1500円でも、是非「鴨増し」(500円)で食したい逸品です(^^)

つちのこ | 2022年5月30日 10:47

こんにちは
またまた今回も凄いですね~
鴨がめっちゃ美味しそうです、涎が出ちゃいますよ~
「マグレ・ド・カナール」、初めて聞きました。
自分は「まぐれでどーにかなる」人生を歩んでいます(笑)

がく(休養中) | 2022年5月30日 14:48

どもです!
マグレ・ド・カナールですか。
まぐれまでは覚えられますが以降は5分後には忘れそうです。
このマグレ・ド・カナールが鴨肉の最高峰とは知りませんでした。

噛みしめるほどにあふれ出る芳醇な肉の旨味いいですねぇ
赤ワインで流し込みたい

さぴお | 2022年5月30日 15:41

こんにちは。
見た目からゴージャスな鴨肉ですね。
最近はお忙しいんですね。

こんばんは。
丸々太った海鼠と思ったら、カモーンヌ!!!
鴨せいろ食いたくなって来ました笑笑

てる氏 投薬中 | 2022年5月30日 20:13

こんばんは。
肉総裁復活ですねw
こんな鴨肉飲み込むのをためらってしまいますよ。
オマージュってなんとなくの理解でしたが、勉強になりましたw

塩対応 | 2022年5月30日 20:14

こんばんは
とんでもない一撃です。
こんな凄いのラーメン屋って!
心の中で叫びました。
最高峰ってこんなに見た目から違うんですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2022年5月30日 21:09

こんばんは。
お~!提供毎に炭火焼きをするんですね!いいな~♪そっちにいたころならすぐに追随してますよ^^こういう蔵出しレポならいくらでも大歓迎ですよ!

poti | 2022年5月31日 00:33

定点観測乙です。
鴨いいですねぇ~
日本酒orワインと共に食らいたいです♪

YMK | 2022年5月31日 07:59

こんにちは☆

ご無沙汰です。
仕事が多忙でコメント出来ず申し訳ありません。
この肉最高ですね。
というか、かなりのレア物のようで。
肉増しは必須でしょう。

ノブ(卒業) | 2022年5月31日 10:58

こんにちは!
これでたった2倍!!
そんな破格で!!!!!
こちらの探究心半端無いですね、お客様に喜んでもらえるのが本当に好きなんでしょうね!
いいなぁ!!!!

雨垂 伊砂 | 2022年5月31日 15:15