Item: 麦処 八と丁
Rating: 89
Author: あらチャン(おにぎり兄)

89点

『ラーメン二郎環七一之江店』の隣のお店。勢いよく食べ終わってそのまま横移動。

前の方のレビューを読ませて頂くと『中華蕎麦さい簾』が閉店したのち、再スタートを切った様子。

黒い外観と風になびく白暖簾がカッコ良い。

入口脇にある券売機で食券を購入。醤油と塩から醤油を選択した。

行列が出来ている隣の二郎とは真逆のノーゲスト。優しい雰囲気の若い男女のスタッフ。L字カウンター7席。和風な造りの店内も相まって落ち着く空間。お洒落で大人な雰囲気に背筋は伸び、自分の気持ち、感情は粋に昇華する。

『お熱いのでお気をつけください』と可愛い子からカウンター越しに蒸籠を渡されるので大袈裟に熱い素振りを見せてニヤリとするお約束。

山形のだしに浸かった麺。細めで軽いウネリがあり、エッジの効いたもの。滑らかな麺肌で絞められているのでコシがギュッと。山形のだしは軽く滑りがあり上品な味付け。昆布、キュウリ、ネギ。昆布水つけ麺の昆布水を格上げした感じ。このままでも充分美味しい仕上がり。

合わさるつけ汁は鶏が主体も醤油がキレキレに攻めてくる。後でよく考えたら蕎麦の実が入ってるそうだが、不覚にもまったく気づかなかった。

スープに麺を入れると昆布の出汁が合わさり、温度は低下。旨味が多重にグッと増す。麺に昆布のヌルみがまとわりついていて、スープがそれを覆い優しく包み込むイメージで。

ワンタンは2個。ミチッとした肉餡のともう一個は紫蘇の香りがするタイプ。

後は日本蕎麦に入る様な細めにカットされたネギ。

◎蒸籠蒸し◎

蓋を開けると湯気がフワリと。

真っ黒な材木メンマ。柔らかめの食感と優しい味付け。

崩れた穂先メンマはシャクシャクとした優しい歯応え。こちらも優しい味わい。

鶏胸肉はフワリと柔らか仕上げ。

豚ロースは甘じょっぱ染みさせてある。

豚バラはほんのりと五香粉からの甘いシナモンの香り。

黒い味玉は黄身が溶け出さないギリギリの仕上げ。

後はキャベツとモヤシと九条ネギ。

宝石箱の様でした。

(ただ、未だに宝石箱は直に見た事もありません…一生見ないまま終わりそう)

残ったスープはスープ割りしてもらえる様だが、残っていた山形のだしで割って美味しく飲み干しました。温かいスープ割りも試せば良かったかなとレビューを書きながら後悔しております。

最後まで後客無しの静けさ。

『ごちそうさま。美味しかったです』

『ありがとうございました』と優しい笑顔。

大東京。こんな良店が野良猫の様に身を潜めている。