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81点
醤油そば、チャーシュー[ラーメン/醤油]
三馬路 東京店（東京都千代田区）バフ

「醤油そば、チャーシュー」@三馬路 東京店の写真3月17日（木）、ランチで訪問です。

スープは醤油。
濁りのある褐色のスープは、鶏の甘味全開という今時タイプではなく、旨味が幾層にも重なるもの。
特に貝類の渋味は引きが強く、アサリの味噌汁の味わいが重なる。
塩分はやや抑え目。卓上ボトルでカラメも可能だが、このバランスは壊したく無いため、手を出さなかった。

麺は細麺。
伸びやかで喉越しが良いタイプ。
後半はちょっとだれてしまい、ボソボソ感が強まってしまったか。早目に食べるのが吉。
麺量は少なめなので、サイドメニューなどで補いたいところ。

トッピングはチャーシュー、メンマ、柚子、茸のデュクセル。
チャーシューは鶏と豚。豚は充分品質だが、少しだけパサつき感がある。鶏は胸肉だがしっとりと柔らかい逸品。こちらを増やして欲しいところ。
デュクセルは期待通り、茸の旨味が凝縮されたもの。マイルド感がスープに溶け込んでいく。

ごちそうさまでした。

待ち行列：満席
訪問時刻：12:30
食始時刻：12:40

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投稿 | コメント (4) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

バフさん、おはようございます！

話題な新店だと思っていましたが、すでに開店から3ヶ月も経っているのですね(+o+)
乗り遅れないようにと思いつつ、つい未訪な町中華に足が向いてしまいます^^;

つちのこ | 2022年3月18日 09:26

チャーシュー増し、良いですね。
特製しか食べた事ないんですが、実はワンタンと味玉の価格が素直に増額されているだけで、全くおトクではない事に気が付いておりまして、次回はコレで行くばい！と決意を固めました。

Dr.KOTO | 2022年3月20日 09:53

つちのこさん

元は東京駅で間借り店舗だった(はず)んですが、好評のため神田に移転したようですね。
見た目はいまどきですが、なかなか渋い味わいだったのでおすすめです(^^)

バフ | 2022年3月22日 10:50

Dr.KOTOさん

KOTOさんのレポ見て行く機会を常に伺ってました(^^)
ワンタンも美味しそうですよね。どうも煮卵がそれほど好みではないところもあって、チャーシュー麺やチャーシュー増しにすることが多いんですが、その他のトッピングにありつき難いというジレンマがあります　笑

バフ | 2022年3月22日 10:53