800円+シロミ(豚アブラ身の醤油漬け)100円。2022.03.30(水)、17:30前訪問。先客1人、後客1人。卓上には胡椒、一味、ラーメンたれ、おろしニンニク、辛味噌。BGMはラジオ。
ヤキメシ(並)650円と。

以前の本家公式HPより概要
「国産豚骨のみ出汁に、京伏見の老舗で醸造された生醤油。白く濁る前の旨味だけが出ているほんの一瞬に取れる清湯スープ。ニンニク、野菜等の臭い消しなし、豚骨100％。麺の固さ、スープ脂っこめ、さっぱりめ。醤油濃いめ、薄め。焼豚の赤身、白身。ネギ大盛、モヤシ大盛。全て無料」
※好みの味わいは注文可能かもしれないが(未確認)、九条ネギ増は100円の有料トッピングとなっていた。

5分弱で先にチャーハンが配膳。3分くらいあとにラーメンも配膳。
https://chahandb.supleks.jp/review/1500195.html

清湯豚骨醤油スープ。しっかり熱め。
油は少し。濁りが少しあるが、概ね清湯。
豚骨出汁は豚豚していない澄んだ動物風味だが、厚みあり。
香味野菜等を使っていないのに旨味はしっかり。
塩気は適度～後半少し強め。無添加高品質らしい生醤油の風味も微かだが出ている。
あっさりだが、抜けなし。コク、深みともあり。旨い。

断面角の中ストレート麺。※料理写真参照
厳選小麦粉複数ブレンド(意味なし説明)、熟成乾燥、少量の塩、かん水のみらしい。
普通～少し硬め。もっちり感あり。加水は中くらいの印象。小麦風味あり。
啜り心地いい。スープ絡みはそこそこだが、スープと麺がよく合う。麺量は普通。

チャーシューは薄切り。本店はバラ肉とロース肉のミックスだったが、コチラも同じだろうか。
本店は中大貫(2回出産体重120kg程度雌豚)使用。脂肪が適度で清湯醤油に合うらしい。
同じか不明だが、スープにはよく合う。豚味あり。味付けは薄め。
九条ネギは青臭さが少し残っているが、それも含めてスープに合う。
緑豆もやしは浅茹でシャキシャキ。清湯醤油にはそこまで合わない印象のモヤシだが、あっさりながらも濃さのあるスープと熱さ故か、もやしもバッチリ合う。

シロミは豚アブラ身の醤油漬け。
醤油漬け感がないのが残念。微かな甘さと豚風味があるが、あまりプラスにならず。
ヤキメシのほうに合わせてみた。コチラもさほど合わなかったが。

後半におろしニンニクをレンゲ内に。ニンニク汁が先行して出てニンニク自体は少しで。
十分なニンニク風味が入る。ベーススープがいいので、ちょこっと使用で。
辛味噌もレンゲ内で。ほぼ豆板醤の風味。コチラも鉄板。
最後に胡椒を全体に。コレが一番合う。食堂や町中華のハイエンドっぽいラーメンなので(主観)、胡椒との相性が抜群。

終盤ちょっとしょっぱかったが、麺と具を完食。
チャーハンスープとして、スープもけっこう飲んだが、ちょい残しでご馳走様。
京都で食べて以来5年ぶり。忘れていたのだが、旨い。好みの味だった。