980円。2022.03.31(木)、12:20頃訪問。渋谷のソウルフード、再開発で閉店した排骨担々麺「亜寿加」の後継店。亜寿加の店長がそのまま店長らしい。自分の前でギリ満席だったが、すぐに席が空いた。MAX1,2名待ち。独り客が多く、回転が速めなのであまり待たない。卓上には高菜炒め。辣油、酢、胡椒は隣り卓の取りづらいところに。ライス付き。少なめでお願いをしたら半ライスで到着。

「毎日店内でとる丸鶏、豚ガラ、野菜等ダシに、自家焙煎胡麻ベースと数種類の唐辛子をブレンドした自家製ラー油を加えたスープにオリジナル麺」

5分程で配膳。
ベースのスープのゴマ感は強くなし。
動物はブレンド故かあまり目立たないが、コクあり。
辣油感は強くなく、唐辛子系のピリ辛弱が少し。
外が温かいのもあり、汗が少し出たが、辛さからは汗は出なさそうな。
ペーストはスープにもブレンドされているようだが、別に上にも乗っている。
ゴマ風味にナッツっぽい風味も。ペーストを混ぜないほうが好みかも。混ぜるとゴマナッツ感がしっかりになる。
塩気は適度。甘みはベースにはほぼなし。ペーストから少し。
白ネギ微塵がそこそこ量散っている。

断面角の中細ストレート麺。※料理写真参照
加水は中くらいの印象。微かに粉感あり。小麦風味普通。
カットは少し長め。啜り心地いい。スープは絡みはそこそこ。
麺量は少し多めの印象。

排骨は大麦三元豚の肩ロース使用。※料理写真参照
「排骨」、もとはスペアリブ、骨付きバラ肉のことだが、日本においてはほぼ骨付きはない。
衣は薄めでサクサク。スープに浸ってシナリ。
カレー粉風味ふんわりに控えめな塩気。五香粉は前には出ていない。
豚肉は1cm弱。高弾力のプリプリ。豚味あり。端は脂が多いが、脂も旨い。
他の具は青梗菜のみ。少し辛い風味があって旨い。

無料ライスは高菜炒めをどっさり乗せて。
担々麺にも合うが、やはりライスとのほうが合う。腹九分で完食。

約10年ぶりに食べたので、亜寿加の味は覚えていないが、なんとなく懐かしい感じが(気のせいの可能性が大きいが)。