Item: 稲荷屋
Rating: 87
Author: おゆ

87点

おゆ

＊今回はイタリアン稲荷屋

終了した限定ではありますが、
お付き合い願えれば幸いです。

この３月下旬の日曜ランチのお話。

●Prologue：高橋店主の呟きから抜粋

＞本日はブリのペシャール風です。
＜注＞ペシャール：漁師を意味する仏語

＞漁師風なので、漁師の方が作りそうなもので、
＞イタリア料理のアクアパッツァをイメージしました。

●アクアパッツァって？

ナポリ地方発祥と言われる魚介料理で、
アクアは水を、パッツァは暴れるを意味するイタリア語。

白身魚をオリーブオイルで焼いてから、
貝やトマト・バジル・オリーブ・にんにく等を加え、
白ワインと水で煮込むのが一般的とされています。

ちなみに、フレンチの魚介料理のブイヤベースは、
魚は予め焼かずに初めから煮込む点等が異なるそうです。

●店内案内から引用改変

・スープ：ブリ、クリガニ、ムール貝、ホタテ

・トッピング：
　ブリ、ムール貝、スルメイカ、
　セミドライトマト、イタリアンパセリ、
　ケイパー、レモン、二ンニクオイル

・麺量150g、大盛り不可

●いただきます。

見た目にも鮮やかですね。

麺は加水高めに思う中太の平打ち縮れ麺。
モチモチとして、縮れがスープを拾ってくれてます。

そのスープには魚貝の旨味がたっぷりで、美味しい♪

アニマルレスですが、
物足りなさ無く、身体にもよさげです。

全体的な塩加減も程良く、香るニンニクもエエ塩梅。

高橋店主によれば、
「なるべく水を使いたくなかったので、
　日本酒と白ワインと水を大体1:1:1のイメージで、
　作りました。」

白ワインと水だけでなく、
日本酒の併用で、旨味を引き出したようです。

ここで感心したのは、いわゆる鮮魚臭が皆無なこと。

高橋店主によれば、
「スープの材料のブリとクリガニは、
　オイルとニンニクで香りを付けながら、
　無駄な水分を出すように、
　フライパンで確りと焼いたので、
　各食材の余計なものは感じづらいと思います。」

その余計なものが鮮魚臭等ということでしょうね。

なお、そのオイルは、稲荷屋経験値から、
Ex (エキストラバージンオリーブ油) と推測します。

さらには、トッピングのブリも同様にクセは皆無。
熱による油の酸化を極力減らす為に45℃位の低温にて、
オイルとハーブとニンニクで調理したそう。

大きめの切り身で２つ。
しっとりとした食感でブリの旨味だけを味わえます。

ムール貝やスルメイカもそれぞれに美味しく♪

セミドライトマトやケイパー等もお似合い。

●おわりに

この後は、浅草のお店でのJAZZ Sessionへ。
標題の効果の為か、良い演奏になったと思います。

ご馳走様でした。

＜蛇足＞
プラスチック製の白いレンゲからは、
ラーメン屋らしさが、例外的に？伝わるかのよう。

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2022年6月11日 15:49投稿（2022年6月11日更新） | コメント (30) | このお店へのレビュー： 131件

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こんにちは。
こちらは、フレンチやらイタリアンやらばかりのオサレなラーメンばかりかと思ってましたが、レポを遡ってみると普通のラーメンもあるんですね!って、当たり前か😅
＜蛇足＞、、、苦笑

てる氏投薬中 | 2022年6月11日 16:18

こんにちは。

今回は洋風テイストな感じですね。
パプリカなんかも似合いそうですね。
今回もまたうまそうですね。

ももも | 2022年6月11日 16:25

おゆさん、こんにちは。

アクアパッツァ風のラーメンとは、なかなか面白いですねえ。
ブリを具の主役に据えているあたり、ラーメンの枠を越えようという意気を感じます。

そういえばアクアパッツァ風のパスタってのも当然ありそうですが、まだ食べたことない・・・。
見つけたら食べてみようかな。

ぬこ＠横浜 | 2022年6月11日 16:36

お皿も素敵なので、
せっかくなら陶器製のレンゲに
して欲しかったです😁

NORTH | 2022年6月11日 16:39

こんにちは。
アクアパッツァは知っていてもパッツァの意味は初めて知りました！ラーメン食べてるだけなのにお互いフレンチ用語に詳しくなりそうですね(笑)
ちなみにコメ頂いたリエットは仰る通り、テリーヌみたいなほうで、その上のペースト状のものは豊盃大吟醸酒粕をトリュフオイルでローストして乳化させたものらしいです♪