【スープ】煮干ベースの清湯……だと思うのだが、何か今まで味わったことのないような、正体がすぐには判然としない旨味があって、上品なのに驚くほど旨味が豊か。と、第一印象はいいのだが、カドは取れているが案外塩気強めのカエシと、チャーシューにまぶされているブラックペッパーがあっという間にスープのクリアな風味を損ねていく。最後の方は素材の旨さより、塩辛さが勝ってしまう。もう少し減らしてくれませんかね・・・特にコショウ。
【麺】ストレートの細麺。なかなか歯切れの良いタイプながら小麦の風味も豊かで、スープを吸った後も美味い。
【具】店内が煙で充満するほどに、炭火で炙ったチャーシューは、残念ながらとても筋張っていて食べづらい。肉の旨味は閉じ込められていてジューシーかつ、余計な脂が落ちて美味しくはあるのだが……、大判なのも相まって、獣のようにかぶりつき、嚙み千切るしかない。鴨雲呑はあまり鴨肉の風味は強くない。ジビエのようなポソポソとした赤身の味わい。メンマはやや甘め、青菜はシャキシャキ。

十分美味しいけど、柴崎亭が期待の参照値になってしまうゆえ……。
ブラックペッパーの使い方なんかは、自らの長所を潰しているように感じ勿体ないという印象。