Item: 灼味噌らーめん 八堂八
Rating: 85
Author: RAMENOID

85点

RAMENOID

中目黒の課題店

北府中で濃厚なつけ麺をいただいた後は、ちょっと移動し、中目黒へ。
狙ったのは、ずっと気になっていたこちら。
店名の「灼」という文字が、灼熱を思わせるので、暑い季節には行く気になれず、ズルズルと開店から３年以上経ってしまった。

腹ごなしのため、渋谷から歩く。
この春、新潟や静岡を散々歩いたのを考えれば何でもないと思ったのだが、渋谷の西側はけっこう坂がキツいんだね。
20分強歩いて到着。
民家のような外観の２階建。
階段を上がった２階が入り口のようだが、階段の下でインターフォンで声をかけられるまで待つような指示が書かれていた。
ちょっと待つと声がかかったので階段を上り入店。
あまり広くないが、店内の階段を降りた１階にも席があるようだ。
券売機に向かうと、メニューは、味噌と辛味噌の基本２種。
RDBの店舗情報にはつけ麺もあるように書かれているが、ボタンはなかったので、夏季のみなのかもしれない。
基本の味噌のボタンをプッシュ。
この店にはビールもあったのでもちろん連打。
ボタンには、「ビール」ではなく「サッポロ赤星」と書かれているのがツボ。
850円＋600円、計1450円也。
男性２人、女性２人、計４人での営業。
すぐに出されたのは、よく冷えた赤星とグラス。
グイッとやってメチャ沁みると思っていたら、べっ甲色の硬いものが皿に載せられ、「サービスのつまみです。」と出された。
初めてお目にかかる物体。
酒のつまみに詳しい方、これが何だか教えてほしい。
=https://supleks.jp/img/stored/A6KClGbWtdyUxTRCJUYwPI9XSgbZpQ7N
入店してからわずか５分、ビールから２分で提供されたのは、意外に白っぽいスープが印象的な、チャーシューがデンと載った味噌。
ちょっとビールとの間隔が短すぎるが、一緒に写真にのはいい。

麺は中加水の平打ち中太縮れ。
北海道から仕入れる卵麺だとのことだが、つるぷりとした食感が秀逸。
札幌系の味噌には黄色いボソッとした麺を合わせることも多いが、個人的にはこの麺の方が好きかな。
「味噌スープとのバランスを考え、スープだけじゃなく麺の味も楽しんでいただけるよう食べ応えのある太さを選びました。」と書かれていたが、まさにその通り。
ナイスチョイス！
スープはサラッとした粘度の、ザ・札幌味噌。
「北海道大豆、麹、塩を使用し、北海道増毛町にある実家の味噌製法をもとに、らーめんに合うように調合し、熟成時間は季節によって変え、当店で手作りしています。」とのこと。
味噌から手作りとはすごい。
味噌ラーメンって言えば、何ちゃって業務用味噌ダレを使っていそうな店も多いのだが、その手作りの良さがしっかり伝わる美味しさだ。
これはイイね。
挽肉やラードから流れ出る脂のコク、ニンニクや生姜の香りもしっかり加わって、ベースのスープをさらに美味しくしてる感じだ。
具は、炒め煮した挽肉、もやし、玉ねぎ、そして、ねぎ、山くらげ、チャーシュー、その上のおろし生姜。
挽肉はかなり入っている。
もやしや玉ねぎのクタ具合がまたいい。
コリコリする山くらげも面白い。
メンマの代わりに使っているようだが、こっちの方が好きだという方も多いのではないだろうか。
チャーシューは大きめな肩ロース煮豚。
厚みがあり、これまたなかなかのもの。
挽肉だけじゃなくて、食べ応えのあるチャーシューもしっかり載るのが嬉しいね。
麺量は170gくらいあるように感じた。
完食完飲。

いや、もっと早く来るんだった。
東京近辺の純すみ系の良店と比較しても、全く引けを取らないばかりか凌駕するようなオリジナリティーがある。
価格も抑えられているし、特に手作り味噌の味わいはオンリーワン。
いい店だ。
寒い時期に来ればもっともっと響くと思ったが、夏は苦しいのかな？
でも、暑い季節だって美味しいものは美味しいから、好きな方は来るのだろう。
つけ麺にも興味があるので、また機会があれば。

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2022年4月18日 07:12投稿 | コメント (23) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは。

渋谷からとはまたずいぶん歩きましたね。
螺旋階段を降りた味噌蔵、いつかはみてみたいと思っています。

glucose | 2022年4月18日 07:19

おはようございます

その摘みは食べた事があると思います。名前は忘れてしまいましたが、魚の身をスライスして天日干しにした物では無いですかね!?
違っていたらスイマセン…。
見た目スープは少しエグイですね。画像からだと麺はヤハリ美味しそうです！
味噌から自家製は恐れ入りますね。
この頃、味噌を食べていないから食べたくなります(^^;

黄門チャマ | 2022年4月18日 07:27

おはようございます。

行かれましたね。私も美味しく楽しみました。

サービスのおつまみ、「鮭とば」に見えます。

おゆ | 2022年4月18日 07:27

どもです。
渋谷はもともと谷底なんで基本上りになりますね(笑)
今年の味噌は終わりましたが、来年こそは❗

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年4月18日 07:39

手作り味噌◎

店名から季節をズラす流石です

あたしも、鮭とばに見えましたが

呑み師のRAMENOIDさんが知らないはずなく、何か違う乾物系の様な・・・？

虎ん黄色 | 2022年4月18日 07:40

RAMENOIDさん、
僕も同じ印象で、個性的でここでしか食べられないですよね。
インターホンのシステムは僕が行った時にはなかったなあ。

まなけん | 2022年4月18日 07:51

こんにちは！

＞べっ甲色の硬いもの
↓
画像内容とお店で提供されているメニューが北海道を意識されているので、
鮭とばではないかと思います。
噛み締める毎に美味しく、酒類に合う逸品です。

＞凌駕するようなオリジナリティー
↓
宿題店ながら未訪なのでわかりませんでしたが、
詳細がわかり、積極的に行くきっかけができました。

では、またです！