Item: らぁ麺 やまぐち
Rating: 82
Author: RAMENOID

82点

RAMENOID

移転後初

極太麺の油そばをいただいた後は、近くにあるこちらの名店へ。
開店した９年間に来ているのだが、レビューはないので。

ここも外待ちは５人。
もっと並ぶかと思っていた。
並び始めから７分でお姉さんから声がかかり入店。
券売機に向かうと、メニューは、鶏そば、つけそばの基本２種で、辛つけそば等の派生メニューもある。
９年前は鶏そばをいただいたので、つけそばのボタンをプッシュ。
特製も考えたが、1480円とかなりの値段になるし、前日食べすぎたのでデフォで。
それでも1050円と、４桁価格だ。
スタッフは、山口店主らしき男性と男性助手、そして女性店員２人。
皆、紺のシャツに黒いキャップ、黒い前掛けのお揃いスタイル。
女性陣は、一心にワンタンを包み中。
おっと、ワンタントッピングもよかったかな？
テルテル坊主にする包み方、自作する時の勉強になるわ。
ちょっと時間がかかり、券を渡してから13分で提供されたのは、昆布水に浸かった麺線の揃った美しい麺椀と、濃い醤油色のつけ汁。

麺は、ザラつきのある平打ち中細ストレート。
しなやかで腰も強く、小麦の味わいも豊か。
昆布水つけ麺に最適な麺の一つなのではなかろうか。
昆布水は軽い粘度があり、塩気もあるので、そのままでも十分美味しい。
つけ汁なしで、薬味で色々味変していただくメニューがあってもいいんじゃないかと妄想する。
昆布水つけ麺では、雪塩とか藻塩とかで麺をいただくタイプが好きだが、これは塩気があるので、その必要はなさそう。
つけ汁は見た目通り濃い醤油味。
鶏の旨味ガツンを想像したが、ある程度は期待通り。
しかし、ちょっと独特の香りが。
酒粕？のような、米が発酵したような香りは、好き嫌いあるかな。
淡麗の醤油つけ麺にはよくある軽い酸味も。
個人的には、もっとストレートに鶏と水と醤油でよかったかも。
つけ汁には鷹の爪らしき唐辛子が。
私には危険なので、箸で丁寧に取り、器の縁にくっつけていただく。
カプサイシンアレルギーはつらい。
具は、つけ汁中には、万能ネギ、鷹の爪。
麺上には、メンマ、チャーシュー、カイワレ。
太めのメンマはけっこう普通。
チャーシューは低温調理というよりは、ローストポークかな。
レア度もほどほどで、味わいもいい。
しかし、昆布水に浸かって水っぽくなるチャーシューは、何とかいい方法はないだろうか。
麺量は230gくらいに感じた。
割スープがあるというアナウンスがあったが、もったいないので、昆布水を注いで割ってみる。
しかし、それでもしょっぱかったので、割スープをお願いした。
すると、熱々のスープが注がれ、レンチンされてカムバック。
この割スープは、ベースの鶏出汁かな。
金のかかったスープなので、スープ割するなら残すべきではない。
高台のポットに魚介や昆布の割スープがある店は、そんなに原価のかかってないものの方が多いが、カムバックタイプの場合はベースのスープを使うのがほとんどなので、スープ割しておいて飲み切らないと、店の方はがっかりすると聞いたことがある。
まあ、私は、割スープがどうであれ完飲派なので。
完食完飲。
あ、別容器は「かんずり」とのことだが、私には危険なので使用しなかった。

醤油の名店らしい、美しい昆布水つけ麺。
しかし、名店だと思い、ハードルを上げすぎるとどうかな。
個人的には香りや酸味がもう一つ好みから外れた感じだった。
鶏そばでワンタンでもトッピングした方が響いたかもしれない。
とにかく、ずっと再訪せねばと思っていた店に来られてよかった。