自家製麺ロビンソン（中華そば）
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2021年10月オープン
オープンして半年経つが開店時には10人以上の並び
麺メニューは中華そば、つけ麺で限定としてゆずつけ麺があり、中華そばは麺を選択可（手もみ中太ちぢれ麺、手もみ平打ち麺）
中華そばを手もみ中太ちぢれ麺で注文

スープは京紅地鶏、大山鶏、親鶏ガラなどのブランド鶏の他に日高昆布、羅臼昆布、鰹節などの乾物系出汁を使用
カエシは丸島醤油、傳右衛門など７種の醤油をブレンド
無化調ながら重厚感と多層感のある凄みのある出汁で鶏と魚介のバランスも抜群
多種多様な食材を使用しているにも関わらず調和しておりこれらをまとめ上げるセンスは見事
強いていうと出汁が強いので醤油ダレの塩味を強く感じたが許容範囲

麺は店内で製麺された自家製麺
加水高めの中太ちぢれでモチモチプリッとした食感

チャーシューは肩ロースで表面を香ばしく炙ったしっとりタイプ
せせらぎポークの旨みが閉じ込められ美味しい
メンマも上品な味付けで海苔も風味豊かと具材のすべてに上質さを感じる

調理工程を見ていても無駄がなく丁寧なオペレーションで味や雰囲気含めてレベルが高いので今後も評価高まりそう