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「当日限定 「クリガニSOBA」 (塩で) ¥1380」@麺庵 小島流の写真*4.24日曜の限定30食

クリガニは栗蟹と書き、
仲間の毛蟹に類似しながらも小振り。

しかし、味わいは毛蟹と遜色ないそうです。


●Prologue

クリガニはこれまでに稲荷屋の限定で二度。
その何れも汁無し仕様でした。

それが今回。
前夜の小島店主の予告呟きでの寸胴の写真で、
汁そばであろうと踏み、気になりまして。

アタリ♪

醤油 vs. 塩から、塩をば。

●いただきます

この塩味の清湯スープ。
クリガニが香ばしくて美味しい飲み物になったかのよう♪

確りと茹で切られた細麺が、
その香りや旨味をしなやかに纏ってくれます。

食後に小島店主にお伺い。
クリガニ12kg:水12L =1:1とし、
利尻昆布とだけで炊き合わせたそうです。

オイルは米油でアニマルレス乍ら、コクも十分。

これにはクリガニのミソも貢献していそうです。
スープの茶褐色の色合いからも、
溶け込んでいるだろうと美味しく想像しました。

具材の主役はクリガニのほぐし身。
美味しい甘味で麺に絡めてもタマラン♪

針状の葉物はハーブのディルだそう。
稲荷屋のフレンチ限定にも繁用されますが、
その香りと青苦味でお似合いです。

レッドペッパーと食用菊花は彩りにも貢献。

他の具材は、低温調理の豚肩ロースと鶏胸肉、
穂先メンマで、安定のレギュラー陣。

薬味は万能葱。

鶉玉子は有難き御厚意です。

●おわりに

クリガニをふんだんに使い、
利尻昆布とだけで炊いたアニマルレス清湯で、
クリガニが香ばしくて美味しい飲み物に。

シンプルな構成で、
素材の良さを引き出したスープに、
小島流らしい引き算の美学を感じました。

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (32) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

素材の良さを引き出すスープ。
まさにイタリアンですね😊

NORTH | 2022年5月5日 15:43

こんにちは☆

クリガニと利尻昆布のアニマルオフスープとは何とも贅沢ですね。
さぞかし美味すぎる飲み物だった事でしょう。
彩り豊かなトッピングもお見事。
稲荷屋さんのクリガニも良かったですがコチラも流石負けてませんね。

ノブ(卒業) | 2022年5月5日 15:56

こんにちは^^
栗蟹の限定 いいですねぇ~♪
小島流の真骨頂ですね。見るからに美味しそう。
最近うずらを使っているんですね。
今日は2軒目で蟹を食べましたが今一でした。

mocopapa | 2022年5月5日 16:29

おゆさん、こんにちは〜
クリガニと昆布のみとは、蟹を心ゆくまで堪能出来そうですねぇ〜食べてみたかった…

ゴブリン | 2022年5月5日 16:54

どもです。
クリガニ12kgて何杯作れるんでしょうか😆
ついついコストを考えてしまう現実派です(笑)
一週間前に予告してくれれば行けるのに😝

こんにちは。こいつはかなり旨そうな一品ですね。レシピ教えてもらっても同じように作れないでしょう。

いたのーじ | 2022年5月5日 17:34

こんにちは

カニと水同量で炊いてるんですか?
それに身もこんもり、豪華なスープですね。

コウスケ(雑種;18歳) | 2022年5月5日 18:22

稲荷屋さんに続けて
小島流さんでも

クリガニ食べてみタイガース♪

虎ん黄色 | 2022年5月5日 18:40

こんばんは
ここは何しろお洒落ですね。
毛蟹なんでしょう。
絶対美味しいに決まってます。
ここの店主さんは難しい食材を手間暇かけて仕上げてきますよね。
素晴らしい料理人。

あらチャン(おにぎり兄) | 2022年5月5日 18:47

水と蟹が1:1って、メチャクチャすごいですね。
この価格でもかなりキツいのでは?
蟹大好きなので食べてみたい。

RAMENOID | 2022年5月5日 19:32

こんばんは
毛蟹と味は変わらないのに
この値段でこのクオリティ
これは素晴らしい!
引き算の美学もらしさ全開のようですね

キング | 2022年5月5日 20:00

こんばんは♪栗蟹と利尻昆布を使用してこの価格は凄いですね。この食材絶対美味しそうです、食べてみたいです♪

xxxx | 2022年5月5日 20:31

こんにちは。

恥ずかしながらクリカニは食したことありません、
毛蟹の仲間だと棘が邪魔して身を食べにくそうです。

glucose | 2022年5月5日 20:41

こんばんは。

Twitterのチェックを怠ってるので
こういう限定は絶対ゲット出来ません。
見るからに美味しそう。

としくん | 2022年5月5日 22:21

アニマルオフで、カニと利尻昆布を
ふんだんにつかった塩スープ。
ものすごくそそられますね♪

YMK | 2022年5月6日 07:48

こんにちは。
クリガニの飲み物のようなスープとはなんと素敵な表現^^GW中、こちらお休みだったのが残念でした(>_<)クリガニって青森ではたくさん売ってますが、意外とラーメンにしているお店ないかもです!

poti | 2022年5月6日 09:25

こんにちは!
おゆさんレビューでくりがにってキーワードが今年2回出ていて食べてみたくなりますね🎵

川崎のタッツー | 2022年5月6日 10:22

こんにちは。
クリガニの出汁が凄そうですね。
ほぐし身も沢山あって、ワインが欲しくなりそうです。

kamepi- | 2022年5月6日 10:27

おゆさん、おはようございます!

出汁を取ったスープも魅力的ですが、食べれる部分が少ない栗蟹のほぐし身がここまで多いのに驚きです(+o+)
スープは完飲しないとバチが当たりそうな気がします♪

つちのこ | 2022年5月6日 11:42

こんにちは
クリガニって食べた事ないんですが、美味しそうですね。
こちらへはずっと憧れてますが、未だ未訪です。
あ、昨日は夜だけぽてぃさんと約束してたんですよ。
おゆさんからのコメ見て「やっちまったか?」と青ざめましたけど(笑)

がく(休養中) | 2022年5月6日 14:15

続いてどうも~!

I相変わらず美味しそうな限定の提供ですね~♪
そして、しっかりゲット素晴らしいです!

バスの運転手 | 2022年5月6日 20:31

こんばんは!
あらぁ〜これはこれは、かなり美味しそう…。
個人的には麺が気になりますね、何だろうやや褐色ぽいのに艶があってシコシコしそうな雰囲気。

雨垂 伊砂 | 2022年5月6日 21:33

こんばんは。

毎度のコメですが、蟹はスルーですw

やっぱりネコが好き | 2022年5月6日 22:28

こんばんは!

クリガニと水の分量が同じとは、ゼータクの極みですねェ〜
醤油だとどんな感じなのか、激しく気になります。

おはようございます。
美しい1杯ですね。
栗蟹の生前のお姿を拝見したかった笑笑

てる氏 投薬中 | 2022年5月7日 07:52

こんにちは。
引き算の美学、実行して美味しく仕上げられる技術に脱帽ですね😃
具材にも入ってると満足度はかなりのものでしょう🤩

塩対応 | 2022年5月7日 15:16

おゆさん、
クリガニとはまた聞いたことのない食材が。
こういう素材をどうやって仕入れているんですかね?感心します。
それも考えるとこの値段はむしろ安いですね。

まなけん | 2022年5月8日 10:09

こんにちは。
蟹を沢山使っているんですね。
食べたいです

こんにちわ~

小島流さん、全然行けてないですよ。。
そろそろ行きたいなぁ~。

本気で近々狙おうと思います!w

たく☆ | 2022年5月8日 12:31

こんにちは。
初コメ失礼します。
丁寧で美味しそうな一杯ですね。
ぜひ食べてみたいです。

T&N | 2022年5月8日 16:45

こんにちは。

栗ガニと言えば、おゆさんのホームを思い浮かべました。
小島流さんの方でも、贅沢に仕上げてくれていますね。
伊勢海老も良かったですが、蟹も堪能してみたいです。

ももも | 2022年5月8日 18:09

どもです!
クリガニに加わったのは昆布のみと
クリガニのピュアな美味しさが、スープに溶けていそうです。
寸胴写真で汁そば完治とは好感度レーダーを搭載されてますね

さぴお | 2022年5月10日 15:48