Item: 九段下 中路
Rating: 82
Author: としくん

82点

[訪問時期] 2022年4月下旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 赤味噌ラーメン
[価格] 950円
[スープ] 豚鶏/清湯
[味] 味噌
[麺] 中太縮れ麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、もやし、玉ねぎ、挽肉、メンマ、ネギ、ゴマ
[卓上] Bペッパー、一味

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12741218107.html

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GW初日、オープン間もない「麺やでこ」さんの3号店へ。
2年ちょい前に、三鷹のワンタンメン店で偶然「でこ」の中島店主と隣り合わせになった。
その時に都内出店を考えてるなんて仰ってたけど、その半年後に「中華そば結。」＠大森として実現し、今度は山手線のど真ん中でしかも味噌専門店と来た。
雨天だからか15分前でポール、それでも直後から後続が付き出して開店時には10名ほど。
オープニングメニューは牡蠣を練り込んだ「赤味噌ラーメン」とあん肝を練り込んだこくまろ「白味噌ラーメン」の2種だが、今後「背脂生姜味噌ラーメン」、「まぜそば」、「明太カルボまぜそば」、「濃厚牡蠣のまぜそば」がリリースされるらしい。
券売機に向かうとビールに✖️印、これが最初の凹み。
お祝いを言おうと「中島さんは？」と聞いたら、「オーナーは今日は不在です」。。。オープン3日目だからこれは想定外で再度凹んだ💦
まあ、赤味噌をサクッと食べて帰りましょうか。
カウンター席は仕切り付き、各席に消毒アルコール設置。
登場した一杯、どう撮っても歪んで見えるんだけど、そもそも丼が非対称なんだね。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12741218107-15113492269.html

■ スープ
赤系のブレンド味噌がビシッと効いてる。
練り込まれた牡蠣は気配を消しながら、コクト旨味で貢献してること明白。
これ「でこ」さんで食べた赤味噌と全然違うけど、隠し素材が赤味噌を引き立てる手法は共通に思える。
もちろん盤石な動物系の厚み、塩気パンチにニンニク生姜。
何処か純すみ系が入ってる感じのコク旨スープだ。
この塩気がもうちょい控えめなら、更にど真ん中に入って来そう。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12741218107-15113492279.html

■ 麺
手もみを入れたような多加水の中太縮れ麺。
札幌系とは異なるが、プリシコモチ食感と熟成感が味噌にはピタッと嵌まる。
それほど硬めには茹でてないので食べやすい。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12741218107-15113492281.html

■ トッピング
青白2種類の刻みネギの下には、もやし、キャベツ、玉ねぎに挽肉混じりの野菜類がそこそこ多めに。
厨房から炒め音が聞こえてこないので煮込み調理なのかな？
個人的には、豪快な炒め音とニンニク混じりの香りで、味噌店らしく盛り上げてほしいもの。
チャーシューは厚みには欠けるけど、赤身、脂身のバランス良くて悪くない。
値段に照らしてやや寂しいと感じたけど、その後チャーシュー2枚に増やしたのかな？
卓上からは一味唐辛子をパラリ。

[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12741218107-15113512948.html

■ 感想など
「でこ」さんの限定味噌をイメージして来たので、ちょっと意表を突かれた感じでしたが、旨味たっぷりの赤味噌を満喫しました。
味噌に魚貝や果物等をブレンドして複雑な味わいを作り出すのは、中島さんお得意の手法ですから、これは「白味噌」も間違いなく美味しいでしょう。
トッピングとの兼ね合いでちょっとお高め感有りましたけど。
メニューが増えたら再訪したいと思います。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：お高め感

いいね (22)

2022年5月6日 07:30投稿 | コメント (22) | このお店へのレビュー： 1件

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流石のフットワークです！
当方もＢＭしておりますので
タイミング見て追随したいですね。

YMK | 2022年5月6日 07:32

おはようございます^^
先日伺いましたが、中島店主さんいらっしゃって
お話伺ったら人手不足でここと大森を掛け持ちで出ているそうです。
この赤味噌は私は嵌ったので白も行きます(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2022年5月6日 07:36

おはようございます
偶然隣り合わせになったこともあるんですね
その際語られてたことを実現
本当に凄いしデキる男オーラ凄そうですね
隣になった際に中島店主だと分かるトシくんさん
これまた凄い！正にラオタの鏡ですね！

キング | 2022年5月6日 07:48

おはようございます☆

新店レポお疲れ様です。
八咫烏さんのお近くにオープンされたんですね。
グランドパレスに行く仕事のついでに…なんて思ってましたが、グランドパレスホテルが閉業しちゃって機会が減りました。
オープン3日めくらいなら店主さんいて欲しかったですね。
ちょっとお高め感もこの辺りじゃ仕方ないんでしょうか。