とまそん＠ラーメン食べて詠います
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コメント
どもです。
でこの3号店なら行かないわけにはいきません🎵
ってか、一番行きやすいです(笑)
でこの本店には行ってないのに😅
ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年5月1日 07:11行きましたね😊
辛味噌もやって欲しいです。
NORTH | 2022年5月1日 07:42おはようございます^^
えっ！？中島さんですよね。
店名がなぜ中路なのかは分かりませんけど。
先日行ったら中島さん不在でテンション下がっちゃいました(^^;
としくん | 2022年5月1日 07:52あ、やっぱり中島さんなのですね。
後で修正しておきます〜😅
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2022年5月1日 09:35こんにちは。
赤味噌良いですね。
好きです。
とある大学生のラーメン日記 | 2022年5月1日 14:54こんにちは。
赤味噌のレポしか上がってませんね。
NORTHさんのレポにもコメントいれましたが、近々追随できそうです。
やっぱりネコが好き | 2022年5月1日 16:51こんばんは！
明日「二階堂」移転オープンとの連食でこちらへ行く予定です😁
川崎のタッツー | 2022年5月2日 00:35> 「赤味噌」と聞いて仙台か名古屋の豆味噌を連想してしまう（合ってる？）
ハズしてはいませんので、大丈夫ですｗ
仙台味噌は信州の熟成味噌と同じような作りの米味噌。豆味噌は名古屋と言うか、正確には岡崎の八丁味噌の事を指す事が多いですね。この国では、あの辺全体を「名古屋」って呼んでしまう傾向がありますので、気にする必要は全くありませんがｗ
八丁味噌だけだと相当辛口やけん、甘みがあるとしたら砂糖をぶち込んでます（名古屋の味噌カツは、そんな感じです）。でも、汁物にはイマイチ合わない。と言う事は、たぶんですけど八丁に若い白味噌を混ぜる。とまそんさんの良くご存じの味、関西風の甘口に仕上げているのでは？と思いました。興味深いです。
Dr.KOTO | 2022年5月4日 08:21
とまそんのYouTube： https://youtu.be/VwcOPIbVTZ4
＜「麺や でこ＠武蔵小杉」の３号店は何と味噌系だった！＞
ここのところ、自分でもずっと近場ばかりの麺活動で、弾けてないかと自覚してる一方で、実はこんなに近場ばかりだと、こんなに気楽なんだーと思ってる次第。レビューとしては、正直言って以前よりかなり手を抜いてます（爆）。でも、ここは見逃せないだろう！行かねばと思って、４月最後の出勤日に、昼下がりピークアウトで狙ってみました。それがここ「九段下 中路」さん。
何とここは「麺や でこ＠武蔵小杉」の３号店は何と味噌系だった！。「麺や でこ」は、冬場に限定で出す味噌麺が実にナイスなのです。ま、そこを深掘りするよりは・・・恥ずかしながら、この屋号から察すると御店主は「中路さん」？。中島さんではなかったのか・・・屋号の真意は不明。
＜全体＞ 味噌っぽさと動物系エキス感が交錯する出汁感覚？ピリ辛感が仄かに滲み肉感溢れる
「麺や でこ」に限定味噌の展開じゃなかったのね。まずそこが意外。でも通期で出せそうもないのにも納得。そこで、こう来たか・・・とマジマジと麺顔を眺めます。最初に意外だったのが赤い唐辛子感。唐辛子が若干に辣油風に思わせる辛味タレが引いてあるね。そして出汁は、味噌っぽさと動物系エキス感が交錯する出汁感覚？。特製にしたので、肉の盛り上がりは期待通りで激しく納得！。
＜スープ＞ 意外なほどマイルド！塩気と辛さよりベースの味噌の甘みが印象的！後追いでタレの辛さが広がる面白さ！
「赤味噌」と聞いて仙台か名古屋の豆味噌を連想してしまう（合ってる？）私ですが、味わいは意外なほどマイルドで驚きます。決してオーバーじゃなくて、唐辛子風のタレもあることだから、きっと辛さの主張だろうと・・・・。ところがベースは甘いと感じました。味噌ジャンル全体としては、辛味系なのかもしれませんが、米でも麦でも判別つかん甘味がいいね。
そして味噌風味よりも、個人的にはベースの出汁が気に入ったかと。動物系の旨味がそれなりに分厚く、それがまた味噌に潜んだ甘味を引き出すような展開です。うう・・・この味わいは、ありがちではあるんだが、どこと？と関連づけも難しい。そんな何処かほっこりするようなオリジナリティーある味噌感覚です。
＜麺＞ 多加水中太でボコボコなフォルムが素朴さ誘う！歯応え明るい弾力の後に広がる素地の甘味！
中太麺。そして多加水系でボコボコしたフォルム。都心の店なのですが、妙に素朴さを感じさせます。もやしにも絡むのもあって、歯応えがモッチリしつつ、ザクザク感が入り混じるのが、味噌系らしい展開。
案外と味噌出汁を吸うのが遅めです。そのくせボコボコとした凹みに出汁が絡まるので、噛み締めて素地感と合わせる旨さの展開。当然、薬味や海苔！そして肉にも絡め巻き込みながら存分に、具材と絡んだ旨さを堪能です！。
＜チャーシュー＞ 甘辛いマイルドなタレと脂身甘さが絶妙！赤身肉味に染みる味噌出汁感！一体感は白飯を欲するほど！
都心で新店舗展開！と言う中で、肉は近年王道な仄かにピンク色が残る豚バラ肉です。ここも割と脂身の多さがポイントで、脂甘みが出汁とよく合う！。甘辛いマイルドなタレと脂身甘さ！さらに赤身肉味に染みる味噌出汁感です！。その流れで赤身肉味に染みる味噌出汁感！一体感は白飯を欲するほど！。まだ新規開店なので、酒類を出す余裕はなさそうだが、是非とも酒と合わせたいかと！。
＜メンマ＞ 炒めの下仕事しっかり！味付けの浸透感もしっかり！垂れる香味油の旨さしっかり！
このメンマ手間かかってると思わせます。個人的には焦げ目が少しあるのが好きで、香ばしさを予感させつつ、素材の味わいがしっかり。そして下味が割と濃ゆいめなので
味噌出汁と混じっても、メンマ旨さが埋もれないと感じます。さらに赤唐辛子系のタレも多めにかかってて・・・・そこが旨い！。
＜味玉＞ 甘辛い赤味噌の味風景に溶けこむ優しい甘さ！味噌に負けない重厚なコク！
味噌麺だと味が濃ゆいから味玉も濃ゆい？と思ってみたら、不思議なほどマイルド！。下味が当然深いが、甘みのある感覚でとってもナチュラルな濃厚さです。まさに甘辛い赤味噌の味風景に溶けこむ優しい甘さ！味噌に負けない重厚なコク！
総じまして「甘味と辛さで面白バランスの極旨味噌感覚！白味噌にも激しく期待！九段下に新たな味噌ラー新巨星誕生！」と言う感動の嵐！。この界隈に他の名店を思いつく上に、向かい側に人気店もあるのを浮かぶ人は相当の拉麺ヲタク。そこに割り込んで来たのがイイネ！。既に白味噌もターゲットに入ってますので酒飲めるタイミング狙って次回訪問予定！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
新緑の
明るい光
背に染みて
明るい味噌の
旨さが沁みる
お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！