9ヵ月ぶりに中山へ。
到着するとGW真っ只中なこともあって坂の上まで並びで47人待ち。
とはいえなかなか回転はよく1時間ほどで店頭へ。今建物の外壁工事をしているようでいつもとは違う看板になっていた（外観写真にUp)。
まずは券売機で「小ラーメンぶた2枚：830円」「ピリ辛にらだれ：50円」の2枚を購入。麺類は先月22日から50円値上がりしたようだ。着席時100円玉を添えて「うずら」もお願いする。
厨房には男性3人。前回同様店主さんの姿はなくメガネの助手さんが麺上げ。
着席後程なく声がかかったので「ヤサイニンニクアブラ」とコール。

麺は中山らしく直系の中でやや細め。茹で加減が柔らかめなこともあって飲むようにスルスルと食べられる。そういえばここでは硬めで頼んだことはなかったな。次回試してみようか。
量はやはり300～320g程度で個人的にちょうどいい。
スープも中山らしい非乳化タイプで醤油がキリリと効いたタイプ。久々にここでラーメンのスープを飲んだのがやはり素晴らしく美味いな。ここ数年非乳化の新店が増えつつあってそれぞれ特徴があって美味いスープを作っているが、中山はそれらに比べても「ちょっと上だな」と思わせてくれる。
濃すぎず薄すぎずの絶妙なバランスでアブラとの相性もバッチリだった。
ブタは中ぶりが2枚。赤身と脂身のバランスもよく味付けもいい感じ。
野菜はコールしたのでなかなかの量で他の店同様春キャベツが実に美味かった。
にらだれは所謂関内系のニラキムチで辛さはそれほど強くない。やはり汁なしの方が相性はいいだろうがラーメンのスープに溶かしてもなかなかいい感じ。
うずらは別椀で出てきたがすぐにスープに入れて温める。
にらだれが麺の丼、ウズラは別椀に入って出てきたが逆の方がいいと思うのは自分だけだろうか。
スープが実に美味くてほとんど飲んでしまった。

ここ数年ずっと汁なしかつけ麺だったので実に8年ぶりにデフォのラーメンを食べたが、改めてその完成度に驚かされた。
やはり基本のラーメンがこれだけハイレベルだからつけ麺や汁なしにしても美味いのだろう。
大好きなねぎ汁なしのターンになったらまた再訪したい。
接客もとてもよかったです。