先日一周年を迎えられた矢口店主の城。
イベント当日はオリジナルパーカー、エコバッグ等
の記念品を大盤振る舞いしたそうで早朝から多くの方が
詰めかけていたそうな。
ワタシは数日して落ちついた間合いを見計らっての訪問。

この日は｢塩モード｣だったのだが残り数日で
今期の提供を終了する｢坦々麺｣をチョイス。
矢口店主の丁寧な仕事振りを見入りながら
待っているうちに着丼です。

■麺は松本製麺製の細ストレート。
歯切れが良く腰のある啜り心地が
この坦々麺にベストマッチしている印象。
プロのラーメン職人と超一流の製麺所さんの
タッグですから素人が云々ぬかすレベルではないですが
とてもバランスが良いと思いました。

■スープ
こちらの旨味の詰まった清湯スープは下層に
上層には元シェフの経歴を持つ店主の拘り抜いた
肉味噌と坦々ペーストの二層構造となっている。
まぁこの肉味噌が美味い美味い！流石としか
上手く言葉が見つからない程です。
全体としても辛味はそれ程強いわけではなく
甘味も酸味も抑え気味で印象としては
旨味がダイレクトに伝わって来る。
この坦々スープ、良くイメージする坦々とは異なり
清湯スープとの二層構造になっているので
ありがちなクドさだとか一辺倒になりがちな
後半の飽きもなく、食べ始めから中盤～後半まで
違う表情が楽しめて食べていて楽しい。

矢口店主の｢ヤグ鴨｣は絶品とファンも多いですが
拘って使っている宮城県が生産地とする希少種
｢32℃豚｣その名の通り舌の上で脂が溶け出すと言う程
融点の低いのが特徴で赤身の味の濃さも際立っている。
まだこの豚を使っている飲食店も多くはない様なので
このチャーシューを別トッピングとして味わうのも
お勧めです。

口数はけして多くはないが仕事に対する
熱量が多い店主。
真面目で実直、拘りも多い様である。
これからも色々と楽しませてくれる事を期待して
ごちそうさま。

㊗️一周年