千葉県匝瑳市の人気店 麺屋いとう
オープンして、かれこれ1年半。
店主の故郷で錦を飾り今や連日大盛況の様だ。
久々の訪問となってしまったが8:00過ぎに到着すると
流石に誰も列んではいなかったが伊東店主が
気づき直ぐに外に出て来てくれて暫し談笑。
仕込みの手を止めさせて申し訳ないので開店時間前に
戻ると伝え車で海岸線へ向かい浜辺で塩の香りを吸ってみる。
こう言う事も都内近郊の食べ歩きでは体験出来ないもので
日頃の疲れや緊張感から少し解放される様な時間が流れて
来て良かったなぁと改めて思いました。
とは言え、朝風呂を探して入っている程
時間に余裕も無く、何だかんだで開店60分前に戻ると
先客5名程、定刻のオープン時には15人くらいの行列。

伊東店主を筆頭に4名体制。
相変わらず小気味の良い掛け声でスタートすると
修行時代の記録的なロット捌きは今も健在で
高速回転で次から次と仕上げていく。
助手も、かなり教育されている様でトッピングを
盛り付ける動きに無駄がない。
ただ単に早いだけでは無く丁寧で綺麗に盛り付けて
更に伊東店主は必ず提供前に味のチェックをして
から客に出す。これは修行先では皆やって来た事。
自分の作り上げた一杯をキチンと確認して最高の一杯を
客に提供する。伊東店主は自分が学んで来た事を
毎日、毎回、手を抜く事なくしている姿に
こちらのテンションも思わず上がる。

■麺は三河屋製麺製の細ストレート
茹で加減はジャストで加水率も低めなので
プツンとした歯切れも心地よいし
何と言っても個人的には｢三河屋製麺｣と言う
だけで多少テンションが上がる

■トッピングは豚、鶏の低温チャーシュー
味玉、海苔、白髪ネギ、小葱、空芯菜、海老団子。
低温二種に関しては、言わずもがな修行先のお家芸的な
間違いないもの。味玉もゼリー状なのが特長で
それを確りと継承している。
空芯菜は小松菜とは異なる食感なので気がつく
人は分かるだろう。海老団子はプックリとした
食感で女性が好みそうなものでした。

■スープ
着丼から伊勢海老の香りがプンプンと
立ち上がる程すっごく海老！
レンゲで一口、口に含めば海老海老海老！
麺を啜ればまたまた海老！
これは贅沢ですね～。
私は塩派なので今回も塩でいただきましたが
醤油と塩の二丁をしたり、連日リピーターが
多いのも頷けますね。こりゃー旨い


いやいや流石でした。恐れ入りました。
この前に｢芳醇鶏そば 塩｣も食べてるのですが
圧倒的鶏感が打ち消され口の中は
圧倒的 伊勢海老感で充満しています。
とても美味しかったです
そして伊東店主の元気で活躍している姿を見て
嬉しくもなり再訪を近い、ごちそうさまでした。


限定につきレギュラーメニューより
コチラを先レポしました。