11:20頃訪問。先客4名後客10名程。店内は適度なスペースを有し、コの字型&厨房に対面する3席のカウンターが設けられている。キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。男性3名女性1名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。並（220g）と中（300g）が選択可との事で、中で頼んだ。10分程待ってから配膳。

麺は、ストレート中太麺。奇麗に麵線を揃えて供される。
食べてみると、茹で加減、〆具合は良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。表面の平滑性と噛み切る際のグニグニという抵抗感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みもしっかりと感じられる上質の麺だ。本メニューに於けるマッチング性も申し分無し。
量は300gという事で多い。自分には、十分以上の満腹度。

つけ汁はベージュ色。表層の辣油は少なめで、粘度はあまり感じられない。
麺をつけて食べてみると、見た目通り麻辣は控えめで、個人的には全くを以て物足りないレベル。
一方、芝麻醤は特に濃厚という訳では無いが、クリーミーな舌触りと共に十分なコク、まろやかさが打ち出されている。嫌味になるような甘ったるさは抑えられているのも良いと思う。
全体的に「担々」としての特長は弱い気もするが、ベースからキッチリと丁寧に作り込まれているのは間違いの無いところ。豊かなコクと旨みが感じられる重層的な味わいに文句無し。
塩分濃度は割と高めだが、本メニューに相応しいレベル。仄かな酸味も感得され、全体のバランスは良好。
終盤、カウンター上のミル付き黒胡椒を使用してみたところ、中々良い味変になってくれた。

具として、別皿に多めの肉味噌と茹でモヤシが盛り付けられる。途中までそれだけで食べ進め、中盤につけ汁に投入した。肉味噌は甘めの味付けで美味。モヤシの食感も良い役割を果たしてくれる。
つけ汁には、チャーシュー、メンマ、微細な紫玉葱やナッツが入れられており、さらに、大きめに刻まれた葱、白胡麻が浮遊。全体としての調和は見事の一言に尽きる。チャーシューは、形状は奇麗でないが適度なサイズのロース肉。強めの歯応えで、噛み締めると肉の旨みが滲み出す。味付けも適度。中々旨かった。
麺側には、チャーシュー、海苔1枚、酢橘のスライス1片。こちらのチャーシューは低温調理によるもので、シットリとした質感。丁寧な味付けが施されており美味。酢橘は量的にあまり効果無し。

個人的には麻辣の主張が弱い点が残念だが、全体的に名店ならではのクオリティに仕上げられており、大いに楽しむ事が出来た。他にも魅力的なメニューが多く、再訪意欲をそそられる一店だ。