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75点
本場博多ラーメン＋煮玉子[ラーメン/豚骨]
本場博多ラーメン せまかっちゃん 神田店（東京都千代田区）Dr.KOTO

「本場博多ラーメン＋煮玉子」@本場博多ラーメン せまかっちゃん 神田店の写真平日12時、空席1に滑り込む。手際良い厨房、配膳の速さは流石だ。油膜が張るにも関わらず、油に依存しないスープの設計。コラーゲンがたっぷり含まれている証左だろう。予想通り今日のスープは豚骨が元気で、旨味が厚い。
豚頭を中心にじっくり炊き上げたスープゆえ、円やかですっきり、癖を抑えた仕上がりになる。塩味は控えめで、卓上のたれで補完するのが正解だろう。
ストレート細麺は、茹で加減普通で。実に品質が高い。しなやかな啜り口、ねちっとした粘り腰、滑らかな喉越し。そして爽やかに鼻先で舞う甘い香り。
ハイライトは卓上の辛子高菜の油炒めと、その設置場所たるサービスライス。ラーメンに入れてはいけない、辛味が強めで、スープが壊れてしまう。スープがブレるお店だが今日は絶妙、落ち着いた上質の博多ラーメンを満喫した。

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投稿 | コメント (11) | このお店へのレビュー： 6件

コメント

どもです。
隙間から見えた寸胴がちっちゃかったんですよ😆
二階で炊いてるんですかね？

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年5月19日 07:49

おはようございます。
RDB始める前に何度か訪問していますが、味は可もなく不可もない感じですよね。
あまり混まないので手軽さはありますね。

ケーン | 2022年5月19日 08:57

おはようございます。

先日はレポ横着してすみません🙇
ブレもあるんですね、あまり感じませんでした😅
辛子高菜、ここのはライスに埋めますｗ

やっぱりネコが好き | 2022年5月19日 09:05

KOTOさん、こんにちは〜
おぉ〜スープに膜張ってますよコレ。ちょっと気になりますねぇ〜行っちゃおうかなぁ…

ゴブリン | 2022年5月19日 09:06

Dr.KOTOさん、こんにちは。

ホワイティですね～♪
細麺と豚骨ですぱっと辛子高菜は相性抜群ですよね♪

ひゃる | 2022年5月19日 14:14

神田は会社が近いので、寄ってみます。真っ白スープはおいしそう

ネギ | 2022年5月19日 17:23

本場の博多豚骨よりもまろやかそうですね。

ЯAGE®︎ | 2022年5月20日 05:00

こんにちは。

店名がハードル上げてしまっている感も。
高菜はご飯に・・・再確認しました。

glucose | 2022年5月20日 08:23

スープは店で炊かないと難しそうですけど、濃麻呂は二子玉、博多食堂は渋谷、新宿にもあるけんですね、どっかで炊いて配送してるのかも知れませんね。寸胴は、デカいのを使ってずーっと炊き続ける程の数量は出ないと思いますので、小さい方が小回りが利いて良いと思います。ただ、シングル寸胴だと、ブレンドが出来ませんね…。
福岡でも濃麻呂は食べてますけど、こんな感じです。濃麻呂名義の看板だと、もっと豚の濃度が高めで、油が少ないイメージですが、博多食堂は基本設計を踏襲しつつ、油を巧く使ってる印象です。豚頭に軸足の博多ラーメンって感じで、かなり好感が持てる味ですね。
高菜は結構味が強め、辛味もあるので、スープにぶち込むのは余りオススメしません。入れるなら終盤ですね。隣のｵｻｰﾝ、配膳と同時に高菜と紅生姜ぶち込んでましたけど、おいら的には信じられない。元の味なんて興味ない客なのかな…。
高菜置き場はライス。浅草の先輩が一心ってお店に沢山ポストされてますが、氏は恐らくラーメンではなく高菜を食べに行っている…ｗ

Dr.KOTO | 2022年5月20日 19:25

こんにちは！
ここ職場から徒歩5分ほどで生けますが一度だけですね🤔うーん提供も早く値段を600円とかにしてくれればもう二回目行くんですよね🤚

川崎のタッツー | 2022年5月21日 16:52

近場だったら、おいらの訪問頻度はハネ上がると思われますｗ
骨を結構突っ込んでるスープやけん、価格低減は難しそうですね…。

Dr.KOTO | 2022年5月22日 10:37