二階堂（特製わんたん麺（塩））
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2022年5月移転オープン
麺メニューは大きく分け３種類で地鶏らあめん、煮干らあめん、担々麺、つけ麺
地鶏らあめんは醤油がメインだがわんたん麺系には塩味がある不思議な券売機構成
移転前の店舗では醤油や煮干を食べているので特製わんたん麺の塩を注文

名古屋コーチン、大山鶏、阿波尾鶏の地鶏スープに貝柱やあさり、ハマグリの貝スープ、ポルチーニ茸や本枯鰹節などを使用
上質な各素材の旨味が抽出されており相乗効果による重厚な出汁感
鶏と貝と乾物のバランスが良く多めに入る柚子の皮が爽やかさを演出してレンゲが止まらない美味しさ

麺は細ストレートで芯が残る固めの茹で具合
パツパツした食感でこのスープであれば柔らかくしなやかな方が個人的には好み

チャーシューは豚の肩ロースと鶏モモ肉で特に豚肩ロースはジューシーで脂と赤身の旨味が噛み締める度にほとばしる
ワンタンは豚と海老の２種類で豚ワンタンは赤身のミンチがギュッと詰まり、海老ワンタンはプリッというよりブリっとした歯応えのものでこちらにも少量ミンチ肉が入る
餡はどちらも甲乙つけ難いほど美味しいがワンタンの皮は厚くこちらも麺と同様薄くしなやかな方が好み
味玉は奥津軽プレミアム卵を使用した味玉で玉子そのものの素材の良さが分かるもの

移転前も美味しいお店だったが今回食べた塩は非常に美味しかった
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