５月某日、昼、本日は休み。そこで今週の疲れを癒すべく、ブランチに「中華料理 唐坊 清水店」で食ってから「瑞祥」で温泉に２時間ばかしゆっくり浸かる。家に帰る途中、チョイと小腹が空いたからして昼ラーに突撃したのはこちらの店。

かつて松本市内にあった「くにまつ」が広島「中華そば くにまつ 本店」として移転し大ブレーク。２年前に和田に場所を移して凱旋オープンした店。今回も中信地区のグルメ情報誌「どうずら」でウリの「汁なし担々麺」がワンコインで食えるので突撃してみる。

１４：１５着、先客無し、カウンター席に着座、後客無し。早速、「どうずら」で“汁なし担担麺　大盛り”（７５０円税込）が５００円になるページを開いて注文する。今回は始めから卓上の味変調味料を使ってチョイとスパイシーにイッテみるつもり。

メニュー表（メニュー写真）を眺めながらスタンバる。昨今の原材料の値上げラッシュもあって若干メニュー価格の変更があった模様。今回の一杯、「くにまつといえばコレ！初めての方はぜひ！」と言う事だが、何回か食っているので今回は予定通りに「花山椒」と「辣油」でスパイシーにイッテみる。そして待つ事５分、着丼。そして「花山椒」と「辣油」を多めに投入する。

ビジュアルは、挽き肉、山椒粉、刻みネギ、そしてあと掛けの花山椒と辣油が、赤みがかった多めの坦々ダレの張られた麺に乗っている。

早速麺を良く良くマゼマゼしてからガシッとイク。あと掛けにチョイと多めに花山椒と辣油を振りかけてあるので、私的に求めるビリビリの山椒らしい香りを伴ったシビレが先行し、増したがそれでもマイルドさのある辛味が理想的に交わって実にイイ感じ。坦々ダレの塩分濃度は適宜で、仕込まれた芝麻醤でのゴマの香りも立ち、例によって甘味が排されてのシビレと辛味のパンチの効いたテイストがすんごくイイのである。試しにお冷を飲むと電気のようなシビレが舌先に走って面白い。これは以前に東京「中国家庭料理 楊 池袋店」で体験したシビレに近い。実に美味いシビレの効いた「汁なし担々麺」である。

後半に卓上の「黒酢」を投下して味変。これは以前の「鎮江香酢」と思われ、バルサミコ酢の様な深みのあるコクと香りを伴った酸味がシビレの効いた坦々テイストをまろやかに覆ってまたイイ感じ。私的に「花山椒」＋「辣油」、暫らくしてから「黒酢」がこちらでのベストチューニングとなりそう。実に美味い味変である。

麺は断面四角のゆるいウェーブのかかった中細麺。茹で加減やや硬めが良く、コナパツとした食感がイイ。花椒の香りあるシビレと辛味も良く絡む。実に美味い麺である。大盛りの麺量も適量だ。

具の挽き肉は豚挽き肉で、シンプルな薄醤油ダレの味付けが良く、好みの豚の旨味が麺に絡みついてイイのである。山椒粉は本文の如く今回多めに振りかけたので理想的なシビレを演出。辣油もスパイシーさをサポート。刻みネギの薬味感は良好に効いている。

もちろん完食。休日に「中華料理 唐坊 清水店」でブランチを食い、「瑞祥」で温泉にゆったりと浸かった後、家に帰る途中の昼ラーに突撃したこちらの店での「汁なし担担麺」。それは今回始めからスパイシーにイクべく「花山椒」と「辣油」を多めに振りかけてイッタのだが、花椒の香り高いビリビリの痺れが口内を駆け巡り、私的に「汁なし担担麺」に求めるスパイシーテイストとなって実に美味かった。また「黒酢」での味変も良好。こちらシンプルなベースから卓上の味変調味料で理想のテイストに仕上げながら食えてイイのである、、、