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5月27日に訪問。純煮干そばを頂きました。価格は850円です。スープはドロ系ではありませんが、煮干しがガツンと効いています。苦味や渋味も感じますが、旨味が勝っていてほとんど気になりません。出汁に負けずカエシも濃いですが尖りがなく、しょっぱいと感じない絶妙なバランスです。麺はストレートの細麺が使用されています。王道の低加水麺でポキポキと歯切れが良く、スープとの絡みも申し分ありません。具材は鶏・豚チャーシュー、玉ねぎ、海苔と至ってシンプル。チャーシューはどちらも低温調理です。豚はプルプルに仕上がっており、噛むほどに強い旨味を感じます。鶏も外側はプルッと、中の身はさっくりと歯切れが良く、硬さを全く感じません。どちらも抜群です。玉ねぎは生なのでそのまま口にすると少々辛みが強いですが、スープに浸しておけば辛みが抜けて甘みが際立ちます。海苔はしんなりしていますが風味はとても良かったです。総じて、シンプルながらとても質の高い一杯で旨さに魅了されました。
S
ヒサ
一日三食ラーメン
海山 湯二郎
蒼風
チャーチル・クロコダイル
純煮干そばを頂きました。価格は850円です。
スープはドロ系ではありませんが、煮干しがガツンと効いています。苦味や渋味も感じますが、旨味が勝っていてほとんど気になりません。出汁に負けずカエシも濃いですが尖りがなく、しょっぱいと感じない絶妙なバランスです。
麺はストレートの細麺が使用されています。王道の低加水麺でポキポキと歯切れが良く、スープとの絡みも申し分ありません。
具材は鶏・豚チャーシュー、玉ねぎ、海苔と至ってシンプル。
チャーシューはどちらも低温調理です。豚はプルプルに仕上がっており、噛むほどに強い旨味を感じます。鶏も外側はプルッと、中の身はさっくりと歯切れが良く、硬さを全く感じません。どちらも抜群です。
玉ねぎは生なのでそのまま口にすると少々辛みが強いですが、スープに浸しておけば辛みが抜けて甘みが際立ちます。
海苔はしんなりしていますが風味はとても良かったです。
総じて、シンプルながらとても質の高い一杯で旨さに魅了されました。