９月某日、夜、本日は一昨日から横浜～東京遊山の３泊４日の三日目。本日はブランチラーに「西安麺荘 秦唐記 新川本店」で食い、「ユナイテッド・シネマ豊洲」での「ターミネーター」を鑑賞。その後、おやつラーに「駄目な隣人」で食って娘の部屋に戻る。そして夜ラーに突撃したのはこちらの店。

新宿区上落合の「早稲田通り」沿いにある信州ではなかなかお目にかかれない動物系素材不使用の煮干しラーメンがウリの店。娘に夜ラー候補をいくつか上げた中で「ここがイイ」と言う事で突撃してみた次第。

１９︰３５着、先客８名、二人してテーブル席に着座、後客８名。券売機に立つと、店主より「本日ラーメン売り切れなので、まぜそばだけになります」のアナウンスを受け、「煮干しまぜそば」の一択。そこでデフォの“煮干しまぜそば”（１，１００円税込）をラー本のサービス券で「刻みタマネギ」トッピでイク。

今回の品、能書きによると「背黒煮干し、白口煮干し、鯵煮干しをバランス良くブレンドした煮干しの香味油に自家製の醤油タレを合わせています。もちもち食感の太麺がよく絡み、麺量も並盛り２５５ｇ（１，５玉）と食べ応えあります」とある。「ニボラー大好きジジイ」としてはこの手の汁なしも大好物であるからして丁度イイ。そして待つ事６分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、メンマ、煮干し粉、ノリ、刻みネギが、汁なしの麺に乗っている。そして「刻みタマネギ」は別皿で提供される。そして「味変に」とチューブ入りのマヨネーズが供される。我が宗教上ＮＧの鶏チャーシューがあったので即刻娘の丼に追放する。

刻みタマネギを投入し、早速麺を良く良くマゼマゼしてからガシッとイク。丼底には件の煮干し香味油の合わされた自家製醤油ベースのタレが仕込まれ、茶色っぽく変色。装備の煮干し粉も交わって濃厚な煮干し感が全開、想像以上のニボニボ感が味わえる。煮干し特有のニガミやエグミもあるが、これらも不思議と旨味に転化していて凄くイイのである。

醤油のカエシの塩分濃度はやや高めも、濃口醤油での濃厚なコクある醤油感がこれまた濃厚な煮干し感と絡まり合って、重厚な煮干し醤油感を醸し出して麺に絡まり付いていて問題無し。ブレンド？濃口醤油の旨味ある塩味に味醂系の豊潤な甘味も重なってのまったりとしたコクも味わえる。実に美味い濃厚煮干しの汁なしである。

後半にマヨネーズを回し掛けてイッテみる。マヨネーズ特有のまろやかな酸味ある旨味が、濃厚な煮干し醤油の味わいと想像以上に相性が良好でオドロクほどに旨味がランクアップする。このマヨネーズでの味変は間違い無く煮干し醤油の味わいと合う。

麺は断面エッジの取れた四角のちぢれのある太麺。茹で加減硬めが良く、ゴワムチとした食感が凄くイイ。まったりと醤油ダレが良く絡まり、煮干しの旨味も良く連れて来る。濃厚な煮干し醤油ダレにも負けていない。実に美味い麺である。デフォで２５５ｇの麺量も麺クイジジイには適量。

具のチャーシューの豚チャーシューはロースのレアチャーシュー。しっとりと柔らかく、薄塩味付けも良く、脂身のサシが適度に入っていてジューシーさもあり実に美味い。メンマは甘醤油ダレで良く煮付けられ、柔らかサクコリ食感で美味い。煮干し粉は前記の様にニボニボ感を増長。ノリの磯風味はあり。刻みネギは多めにあって良好な薬味感。前記の様に刻みタマネギも少しくのネギ辛味感が濃厚煮干しに良く合う薬味。

もちろん完食。東京でのブランチラー、おやつラーに続き、夜ラーにも突撃したこちらの店での「煮干しまぜそば」。それは３種の煮干し油をベースとした濃口醤油ダレとちぢれのある太麺を絡めてイク、汁なしの一杯。兎に角濃厚な煮干しの旨味とコクある濃口醤油ダレの交わっての弩ニボニボ感が実に美味く、装備の豚レアチャーシューも秀逸な出来栄えで実に美味かった。「ニボラー大好きジジイ」としては動物系素材を一切使わずとも煮干しの旨味だけで十分に満足出来る一杯であった。次回は売切れで果たせなかった「純煮干しそば」をイッテみたい、、、