汐留の広告代理店での会合後、新橋へ。国道1号線を横断すれば、すぐに新橋だ。新橋の中でもかなり南寄りの路地裏にある、こちらへ。

食べたのは、背脂中華そば＋サービス味玉 750円。

麺は、ほぼストレートの太平麺。デフォルトで頼んだのだが、非常に滑らかで、しっかりとコシを感じるなかなかの麺。小麦の香りも、豊潤。これは美味しい麺だ。どんぶりも小さく、麺量は多くない。

スープは、豚骨、豚肉から動物系の出汁を採り、片口鰯、ウルメ煮干しなどから魚介系の出汁を採る。しっかりと煮干しを感じられるスープで、表面は背脂で覆われる。背脂の甘み、煮干し、豚骨が相まって、バランスの取れたスープだ。

チャーシューは、ばら肉スライス。肉の旨味が若干抜け気味だが、柔らかく美味しいチャーシュー。

その他、メンマ、刻み玉ねぎ、味玉が入る。メンマは、穂先メンマ。刻み玉ねぎは、スープに浸し熱を加え、甘みを活性化する。味玉は、半熟でタレが染みている。

店内は、カウンターのみ。立呑み居酒屋を居抜きで席を作った感じ。ワンオペだったが、円滑なオペレーションだった。