Item: 豚骨らあめん専門店 とんこつ家ZUN
Rating: 85
Author: 隊長の雑魚さん

85点

豚骨味噌らあめんをいただく。チャーシュー2枚、白髪ネギ、メンマ、少量の刻みニラがかかるビジュアル。先ずはスープからいただく、まろやかな口当たりで風味は強くないが味噌の豊潤な味わいが先ずは感じられる、そこに豚骨の旨味のある味わいがコクも感じられてしっかりとした旨味が合わさり旨い。麺は黄色の色合いの中太麺の断面が長方形が特徴的なストレート麺、麺のエッジのある口当たりでシコッとした茹で加減で噛むと小麦の味わいがフワリと感じられそこに白髪ネギのシャキシャキの食感に風味がピッタリと合う、フワリとニラの風味がアクセント的に効いてくる、味噌に良く合う。チャーシューは低温調理の燻製で、一口たべるとジューシーな肉の感じに燻しの効いた風味が来る、味付けは丁度良い味で豚肉の旨味が前面に来る。メンマはコリコリとしており、醤油ベースの味付けで魚介の味わいも感じられる旨味が噛むと滲み出る。丁度良い濃厚さもある豚骨味噌、美味しくいただきました。