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75点
鯖醤油らーめん[ラーメン/醤油]
鯖と麺 いし川（東京都文京区）ratomen

「鯖醤油らーめん」@鯖と麺 いし川の写真鯖と麺いし川（鯖醤油らーめん）
#ラーメン #ramen #鯖と麺いし川 #本駒込

2022年5月けいすけブランドのラーメンを展開するグランキュイジーヌの新店
鯖をメインにしており麺メニューは鯖醤油らーめんのみだが鯖味噌定食も売りのよう
鯖醤油らーめんを注文

鯖節、かたくち、あじ煮干しを使用した魚介出汁と鶏ガラのWスープ
店名や麺メニューから強めの鯖感を期待していたが鮮魚や焼鯖ではなく乾物系の鯖節のため鯖の風味は薄い
香味油は厚めでコッテリしたテイスト

麺はカネジン食品の平打中太多加水タイプ
柔らかめの食感でプリッとした歯応え

チャーシューは脂身多めの大きめな豚バラが３枚入りトロける柔らかさ
メンマは材木タイプで濃いめの味付け

固形背脂と乾物系魚介出汁に玉ねぎ、岩海苔トッピング、加水高めの麺の質感など燕三条系のラーメンに近いものを感じた

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投稿 | コメント (0) | このお店へのレビュー： 1件

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