とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2022/07/06/000000
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＜なぜか急に食べたくなる老舗の東京豚骨醤油！本流直系のホープ軒＞

　移転話が持ち上がってる「麺処 源玄」へ向かおうと思い行ってみると臨時休業：汗。ならばと近くにある「阿佐谷ホープ軒」へと向かう次第。急に雷音を感じるようだし、また雨も降ってきたからちょうど良いよね。それに・・・訪問を思いついたら一気に、昔ながらの王道なる東京豚骨醤油を食いたくなってきた！。

　こちらの特徴は「ホープ軒直系」で創業者の娘さんが切り盛り。そして女性メインなオペレーションで、今では女性店主も珍しくなくなったが、柔らかい接客で、ガッツリしたラーメンを提供してくれるミスマッチ感がいい感じですなのですな。



＜全体＞ デフォで既に大盛感覚！馴染み深い仕上がりの煮豚肩ローススライス！もやし山盛りハンパ無し！

　おおお！やっぱりこれですよ！山盛りボリューミーな感覚！。もやしがてんこ盛り！。麺のデフォルト自体がフツーの大盛以上で、その上にこの山盛りもやしですから、空腹極まったタイミングでは見栄えがハンパありませぬ。そしてチャーシューがまた良い。煮豚スライスが散らばるだけでなく、端っこの分厚いブロック片もサービス的に投入されております。うう・・・また年甲斐もなく、ガッツリとしたものを食らう・・・。

　

＜スープ＞ 塩気に仄かなクサ旨感が優しく染みる！ラードの溶け込みで分厚い旨さ！

　背脂系のコク分厚さ・重さか、塩気のパンチが実に程よいね。どちらかと言うと、仄かに塩気が効いた中に、豚エキスのクサ旨な感覚が滲みます。そして決して薄味ではないが、ゴクゴクいける豚骨醤油というイメージ。背脂オイリーなので、オヤジ世代にはヤバいです。でも素直すぎる程に旨いんだよなぁ〜。



＜麺＞ 素地の風味をじわじわ伝える旨さ！出汁に染まった旨味もナイス！プツプツと小気味よい歯応えに絡みつく具材も旨し！

　加水が中からやや高め。柔麺のようだが、プツプツと引き締まった淡い感じに素地の旨さも感じます。なるほどこれは、ホープ軒らしい汁の吸い込み得意な麺ニュアンス！？。このブランドらしく量も少し多めで、こってりスープと刺激辛味を受け止めるには十分な量です。

　肉やもやしといった具材に絡みやすいのもいいね。特に肉と感じる旨さは格別です。それだけでなく、生卵との相性が素晴らしく、出汁の塩気を卵黄が円やかに変化さえた上で、麺に絡まるから旨いに決まってる。




＜チャーシュー＞ まさに定番！煮豚タイプの肩ロース！脂が抜けてラードを吸い込む肉味！麺ともやしに絡めて旨し！

　確かに納得感ある煮豚チャーシュー。肩ロース部位で、余計な脂が抜けつつもしっかり脂甘味は残ってる印象。赤身は引き締まって見えるが結構にパフパフと柔らかく、細かい割れ目から出汁を吸い込んでおります。

　へへへ・・・スープの上層で分厚く埋まるラード。それがまたチャーシューの赤身部分に染みるのだった・・・。旨さ逆輸入状態でこれまた旨し。確実に白飯を欲させる味わいなんだが、麺だけで既に腹パンです。その代わりにもやしと絡みつかせて食らうがこれもまた合うね！。旨し！。



＜生玉子＞ 豚骨醤油の塩気を和らげつつ麺に絡む！出汁にも溶けて旨し！肉やもやしにも絡んで旨さ縦横無尽！

　生卵と味玉が同じ値段なんだが、やっぱり個人的にはホープ軒なら生卵！。麺顔ではスープの中に沈んでいるのでわかりにくい。豚骨醤油の強めな塩気に、生玉子がスープに溶けると円やかになって旨し。さらに麺や具材に絡まるとめちゃ旨いわ！。次回は生玉子２個で行こうかとも考え中です。いや別の皿に貰おうかしらん？。



＜モヤシ＞ 大盛もやし！シャキシャキ歯応え！仄かに甘味を保つ清涼感がどんぶりに広がる！

　前回はスリムと感じたもやしだったが・・・今回は太め？。そのシャキシャキしつつも、弾ける歯応えがナイスです。弾けて滲むフレッシュな淡い甘味が、スープの塩気をを和らげるし、生玉子がキムチと一緒に絡んだらめちゃ旨い！。ただ、モヤシ追加もいいかって思ってオーダーするとボリュームがハンパないので注意が必要ですよー。



＜味変＞ 豚骨醤油に王道の摺り下ろし大蒜！ホープ軒定番の「唐華」辛味を溶かす！

　ブレスケア持参！やっぱり豚骨醤油には溶かしたくなります。旨さにエッジが立つと言うか、塩気にシャープさが増すような展開がナイス。そして、ホープ軒と言えば辛味の「唐華」。溶かさずにはおれません。これを入れると唐華がスープに溶けて辣油化するから面白い。七味唐辛子と辣油のいいとこ取りみたいな辛味がナイスです！。



　総じまして「乙女が守り抜き今に伝わる旨さ！時代を超えて伝わる昭和のパワフル豚骨醤油！」と言う感動の嵐！。オヤジ好みの大衆感覚の中に女性店主が接客柔らか！出てくる一杯は実に男性的な質と量！。素直にいい店！。きっとこれからも繁盛続くことでしょう！。阿佐ヶ谷駅周辺で昼飯なら激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　遠雷に
　　　濡れて駆込む
　　　ホープ軒


　　　染入る雨に
　　　染入る旨さ


お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！