初訪問。11:20過ぎの到着。遠目から結構な行列が見える。11人待ちに接続した。14名待ちで開店。丁度第一ターンで入れた。まずは食券を購入する蒸し暑い日でつけ麺を選択した。
カウンター8席、2人掛けテーブルx2の店内。店内待ち2人分の簡易な椅子がある。厨房2名、ホール担当1名のオペ。
11:50に着丼する。
ホワイトボードが見える。春よ来いをはじめとした国産数種の小麦の配合割合と加水率46%との内容が見えます。46%あるのでかなり高めの加水率かと思われます。
麺は多加水の手揉みの中太麺。ツルシコの麺だがうねった麺がスープを良く持ち上げます。噛みしめるともちもちとした食感と芳醇な小麦の風味です。
つけ汁は節ベースのものにほんのりと甘み・酸味が添加されているものでさっぱりとしたつけ汁だ。具は麺の上に味玉とチャーシュー2枚。つけ汁にシナチク、葱と揚げ葱。揚げ葱と香油が濃厚なコクを与え旨い。チャーシューは炙りが入り。上質の脂身がとろける旨さ。次回は増しにしようと思う。海苔もしっかりとして厚みのあるもので美味しい海苔です。
卓上アイテムはミル付きの胡椒。麺に添えられたレモンを絞り酸味を添加する。味変で爽快さが加わりズバズバと入ります。
次回は汁そばの塩を試して見よう。
退店時、中2、外3名待ちとなっていた。