土曜の昼、新橋にある燕三条インスパイアのお店、和市さんに行ってみました。
12時頃の訪問でしたが、ほぼ満席状態も待ちなしで入店できました。月と鼈の居抜きでＬ字型カウンターのみの細長い店内です。中華そばの醤油味にバラのり¥100をトッピングして注文。

太麺ながら、比較的短時間で配膳されました。見た感じは燕三条系そのものですが、バラのりは思ったよりも少なめです。アフロヘアーみたいのをイメージしておりましたが。

スープはすっきりとした煮干清湯ですが、ソフトな醤油ダレで煮干のクリアな旨味が伝わってきますね。そこに粗めの固形ラードが甘味を加えいて、なかなか骨太でもあるスープです。
麺はコシのある太麺。極端にエッジの効いた麺ではありませんが、キレのあるスープとのバランスも良好です。
チャーシューは薄めスライスですがワイドでしっかりしたものが三枚、大きめカットの玉ねぎもよいですね。
予想以上にハイレベルな背脂煮干ラーメンに驚きです。塩、つけめんもあるので、機会があれば再訪してみたいですね。