mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12750999374.html

6月下旬、猛暑日が続いています。外を歩くだけでクラクラ来ますね💦
この日は冷やしが始まった学芸大学の【びぎ屋】へ。

到着時外待ち3人に接続。7分くらいで店内へ。
券売機を見ると右上にありますね。
ー数量限定ーびぎ屋の【冷やし醤油ラーメン】

そして右下の限定ボタンを押してチケットを購入。店員さんに渡します。
この日は長良店主さんと男性店員さんお2人体制。店主さんにご挨拶。
「冷やしが出たので来ました」というと「中々限定できなくてね」と人手不足の様でした。

冷水をセルフで汲んで飲みながら少し待つと店主さんからカウンター越しに着丼です。

キンキンに冷えたガラスの丼に綺麗に盛り付けられたその一杯が登場。
サイドから見るとスープの中の麺が見え、中央の白髪葱と大葉の山が印象的です。。

トッピングは🍖チャーシュー2種、メンマ2種、🥚味玉、バラ海苔、白髪葱、刻み大葉、カイワレ、🥒きゅうり、梅肉、出汁氷と具材がいっぱい。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

キンキンに冷えた器に冷製スープ、これを飲むと生き返りますね。
スープは魚介清湯スープで煮干し、鯵節、鯖節、宗田節、昆布などでとっているものと妄想。
しっかりした魚介の旨味の出汁に醤油は静岡御殿場の天野醤油の、国産丸大豆を使用した濃い口醤油と、甘露醤油でしょうか。
静岡出身の店主さんは、静岡の食材にこだわっていますからね。

びぎ屋は学芸大学が本店で、磐田、浜松、袋井と静岡県内に3店舗あり、さらにニューヨークには神奈川大学時代の同級生渡邊氏と共同で「Mr. Taka Ramen」をオープンしています。

麺は全粒粉が入った中細ストレート麺で茹で加減ジャスト。
しっかり〆られ冷たいスープの中ですので食感はやや硬めでコキコキしますね。
エッジが立った麺で硬めの食感なので啜るとその麺のエッジを感じます。

そして口の中で確り咀嚼すると小麦の風味が立つ美味しい麺です。
変わっていなければ三河屋製麺ですね。

トッピングに色々薬味が乗っており色々な味を楽しめます。
白髪葱、刻み大葉、バラ海苔、梅肉などを麺と絡めていただくとサッパリ♪ヒンヤリ♪でTHE冷やしって感じですね。

大葉＆白髪葱＆バラ海苔の組み合わせはいいですね。

トッピングのチャーシューは豚と鶏が各1枚。
豚は脂が少ないもも肉のローストでチャーシューの表面に細かい飾り包丁が入ってストレスなく美味しくいただけます。
冷やしのチャーシューはこう作るんだと思わせる技ですね。

鶏肉は皮付きのもも肉のローストで肉質が非常にきめ細かい上質な肉。
サクッと噛み切れこちらも冷やしにピッタリのチャーシューです。
この皮も美味しいんですよね。

そしてメンマも2種類。
穂先メンマと通常のメンマです。
穂先メンマは柔らかめの仕上がりでこれも冷やしに合わせたものでしょうか。
冷たいスープの中で丁度良い食感になっています。

普通のメンマは平切りで4～5本ありました。
こちらも冷やしにジャストの食感で美味しくいただきました。

味玉はデフォで半分乗っていると書かれていましたが、半分追加AZS。で1個いただきました。
しっかり味が染みた味玉で気味のねっとり感も流石ですね。

梅肉は最後の方で麺に絡めてその酸味を味わいサッパリいただきました。
キュウリの食感も冷やしにいいですね。

出汁氷のおかげで最後までヒエヒエのスープをいただきました。
麺量は140gくらいでしょうか。火照った体をクールダウン。

美味しい冷やし、ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
2022冷やし9