栃木県野木町の新店

YOKOKURAさんに行った日の１店めはこちら。
先月中旬に開店した新店である。

朝用事がありちょっと出遅れ、店に到着したのは開店時刻から30分近く経ったころ。
隣の花屋さんと共用っぽい駐車場だが、あらチャンさんによると、ご店主はこの花屋さんのお孫さん？
店外待ちがあるが並んでない。
記帳制、店内満席で待ちは３人。
なかなか盛っている。
5分ほどで若いお姉さんに名前を呼ばれ店内へ。
液晶画面の券売機。
メニューは、「塩そば」、「中華そば 醤油」、「泡白湯ラーメン」の３種で、トッピング増しの設定はない。
あとは、和え玉、替玉、ご飯ものに、餃子ではなく「自家製しゅうまい」というラインナップ。
迷わず筆頭の「塩そば」エリアをタッチ。
価格は800円と、今時の新店としては妥当かな。
店の内外は黒を基調としていてメチャカッコいい。
厨房は黒い制服の若い男性３名。
シホンの仕掛けで皆雇われ店員かと思いきや、店のInstagramによると、ご店主は若干21歳で独立開業とのこと。
すごい。
券を渡してから６分、提供されたのは、背後が高く作られている丸みのある器に盛られた、麺線の整った一杯。
オシャレな店舗、液晶券売機、制服、特注の器……かなり金がかかっている上に、コンセプトが練られているね。

麺は低加水の細ストレート。
パツパツ系だが、小麦の味わいが豊か。
蘊蓄によると、「北海道産小麦を独自の配合でブレンドした自家製麺」とのこと。
麺も自家製とは気合い入っている。
シャレた淡麗系によく合う、美味しい麺だと思う。
スープは鶏メインと思われる淡麗系の塩。
初動で意外なほどの旨味がガツン。
おっと、これまたハイレベル。
岩手県産「伊達鶏」と栃木県産「那須御養卵」の丸鶏を使用しているようだが、鶏塩好きの好みにガチッとハマる。
店名も横文字だし店もオシャレだし、よく知らなければUNITED系かと思ってしまうかも。
実際リスペクトしてるのかもしれないが。
具は、ねぎ、メンマ、レンコン、チャーシュー。
ねぎは白ねぎ混じりの青ねぎ。
やや粗めの斜め切りで、量は適度。
メンマは太めのサクっとした食感のものが２本。
敢えてクロスするように盛っているのかな。
レンコンは素揚げしたチップス状。
カリカリとした食感が面白いし、ビジュアルにも貢献。
チャーシューは、豚肩ロースの低温調理と豚ロースかな。
豚肩ロースのレア感は控えめで、スープの温度で変色した程よいチューニング。
最初は鶏かと思った白い方も、おそらく豚ロース。
赤身主体でこんな色だとパサつきがちになるものだが、ふっくらやわらかでジューシー。
これはかなりの逸品。
どちらも大判を薄切りしたもので、広げるとかなりのサイズだった。
最初の見た目では、チャーシューの主張は控えめだが、けっこうボリュームがあるのに驚く。
でも、美味しいから増せるといいな。
麺量は140gほどに感じた。
完食完飲。

スタイリッシュな店でいただくシャレた鶏塩。
栃木の道路沿いよりも、渋谷とか原宿の方が似合いそうだが、そんな店を野木町に作ることに意義があるのだろう。
食の道場出身らしいとあらチャンさんのレビューにあったので、そちらのＨＰを確認すると、確かに載っていた。
潤沢な資金、食の道場も加わったと思われる確かなコンセプト。
まだご店主は21歳とのことだが、これからどう発展していくのか楽しみだ。
第二のUNITEDになるか。