らーめん改の元店長の新店との事で訪問。平日の開店5分前の到着。2人待ちに接続した。数分遅れでの開店。開店時で10人待ちと伸びた。早めに到着しておいて良かった。
まずは食券を購入する。塩は'x'がついており、未提供だ。このため、オーソドックスな醤油を選択。麺は手揉みか細麺から選べるそうです。細麺を選択した。店内は10席のカウンターのみ。店主のみのワンオペ。2杯づつの丁寧な調理なので結構な時間を要し20分程でようやく着丼する。
まずスープ。スープは上質な鶏ベースと節系の豊かな味わに円やな醤油ダレ。コクもあり後味がとても美味いです。
麺は靭やかな細ストレート麺。喉越し良くスープを持ち上げスルスル入ります。
具は豚チャーシュー2種、細かいほぐした鶏、細かいシナチク、錦糸卵と葱だ。肩チャーシューはサシか入りとても柔らかい。もう一種はしっかりとした硬めの噛み応えのもので少々苦手な食感。
シナチクはコリコリ食感のある好みのものだが、細切れで食べ応えの無いのが残念。ほぐした鶏と錦糸卵はボソッとした食感で正直あまり好みでは無かった。
卓上アイテムは無し。
連れがオーダーした手揉み麺はぶるんぶるんとした啜り応えでモチモチ食感でこれもまたいいですね。
自分の好みとしては細麺の方が好みかな。
かなりレベルの高い一杯で満足して退店。塩がリリースされたら再度訪問したいと思う。ワンオペで回転が悪いのも欠点かな。
退店時、並びはなかったが満席でした。