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「玄海らぁめん」@末廣の写真入店を禿しく躊躇うには十分過ぎる、何かを諦めた感じの外観。入るためには相当な勇気が必要だった。地元民であっても、だ。店内には独自のポリシーで荷物が積み上がり、お世辞にも綺麗とは言えない。喫煙は、もちろん可だ。
そんな環境で食べる一杯、何という吸引力なのか。豚骨ベース、拳骨に豚頭も使っていそうな円やかさ。そこに強めの塩味で角を立て味の輪郭を強調、マー油(焦がしにんにく油)を浮かべる事で、熊本風のスープに仕上げている。
ボソボソ食感で粘り腰のある中細麺は、軽く縮れがあり、具材やスープと大変合わせ易い。素朴な香りに主張があり、器全体を纏め上げる存在感がある。
チャーシューは濃いめの味で、肉と脂のバランス良好。麺とスープが好みに嵌る、純粋にマー油豚骨が好きなんだ。だが、蓮華が二本刺しの理由は一体。

投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー: 3件

コメント

Dr.KOTOさん
おはようございます。

純粋にマー油豚骨が好きなんだ。が点数に表れてる気がしますw
以前、蓮華2本刺しを間違えて自らやってしまった自分です(恥)

りょうま | 2022年7月15日 07:28

宮本武蔵もビックリのレンジ二刀流

今、海の向こうでも、絶好調のshow time!?

でしょうか

あたしは、レンゲ使わない派です◎

理由は、三田本店で感銘を受けてから、総帥に敬意を込めて、それ以来、余程の事がない限り使っておりません

虎ん黄色 | 2022年7月15日 07:31

こんにちは。
キタナシュラン的なお店なんでしょうか?!
具材も面白い組わせですね。
真ん中に乗っている赤いものは小梅ですかね。

ケーン | 2022年7月15日 08:17

こんにちは☆

ワイルドなビジュアルですねー。
何だか漢の料理といった雑さが伺えますがこんな一杯が食べると旨いんですよね。
気取る事なくガツガツいけそう。
レンゲはサービスの一環でしょうか…謎ですね。

ノブ(卒業) | 2022年7月15日 08:21

おはようございます。

さて、『本日のクイズ!?』の解答ですが、
昔、クリームソーダとかに差してあったカップルストローの
蓮華版で間違いなし!。
ヒントは真ん中に鎮座するチェリーでしたね(笑)。

めでかや | 2022年7月15日 08:40

Dr.KOTOさん、おはようございます!

今どきなお店よりも、油ギッシュな町中華を好む私でも入店を躊躇していたお店です(+o+)
踏み出す勇気をいただいたので、近くへ訪問した際には実食を楽しみにします♪

つちのこ | 2022年7月15日 09:30

こんにちは。

たしかにワカメを挟んで蓮華二本。
二刀流で大谷を意識しているのでしょうか?。

glucose | 2022年7月15日 15:08

こんにちは。
確かに上級者向けの店舗外観ですね。
こんな店は大好物ですが、喫煙可はなぁ・・・⤵︎⤵

あたと_13号 | 2022年7月15日 15:20

外観は昭和の中華料理屋でしょう。
その雰囲気を保持して麺を提供してくれていれば良かったんじゃないかな?

すてぞー | 2022年7月15日 18:50

どもです。
男のお店ですね(笑)
レンゲの二本差し誰か解明してください(笑)

二本差し、解明の必要性があるだろうか?w

素晴らしいビジュアルですね。
なんと、マー油豚骨でしたか。
そして、ネーミングセンス。。。
玄界灘を思い浮かべた自分は浅はかやったですw

まだおおお | 2022年7月16日 08:51

味のある店ですね。
こんな雰囲気大好きですよ。

レンゲはほら、左手に持って、右手に持って、
交互にクイックイッと…。

カナキン | 2022年7月16日 10:11

こんにちは。

銀座本店のチェーン店ですよね、このネーミングは。
コッテリで好きなお店でしたが、近くになくなり10年以上食べてないです。
レンゲ…単に間違いでしょうw

やっぱりネコが好き | 2022年7月16日 10:15

こんにちわ。
確かに蓮華二本挿は意味がわからないですね。(笑)
片方が穴あき蓮華ってわけでもないんですよねえ?

まなけん | 2022年7月16日 14:09

こんにちわ。レビュー記録としてはかなり久しぶりのようですね。長い期間続いているのはお客さんがちゃんといるからですね。

ЯAGE®︎ | 2022年7月16日 18:42

こ、これは。。。
メチャクチャ興味しかないです。地元民ですら、かつ様々なお店を巡られてきてるDr.KOTOさんですらそう思うハードルの高さは、もう完全にピリオドの向こう側です
でも、絶対うまいですねこのラーメン。通っちゃいそう…

スージーのなのなQ | 2022年7月16日 19:33

「昭和の名店」末廣ですね~。6月、7月で計4週間、関西にいましたが、「関東に帰ってきた~」と実感するレビューですね~。「レンゲが2本」も非常に気になります(笑)。ただ、私もレンゲは使わない派ではありますが...。

TAKA | 2022年7月16日 20:56

こんばんは
他レビュア様の外観写真拝見しましたが、10年以上前であのビジュアルですから今となってはなおのこと…
超足し算の美学を感じる面構え、真ん中のは梅干しですよね…

立秋 | 2022年7月16日 22:13

ここは、キタナシュランではないんですが(近くにある黄色いテントの店はキタナシュランです)、外観の古さ、劣化ぶり、独特な植木の配置など、一見さんがフラッと入る意欲を完全喪失させるに十分な異様性を放っていますw
蓮華が二本。もちろん穴あきではなく、普通のです。一応両方使ってみたのは言うまでもありませんが、使い勝手に差はありませんでした。だって同じ蓮華やけんw
中央にポツンと置かれた小梅、これを食べるタイミングが難しいです。一発でリフレッシュされるんですよ。中盤が良いか、終盤に満を持して投入か。他のメニューにも入ってるのかなあ。
念のため確認したところ、全てのメニューで基本スープは同じ、具や味付けが異なるのみとの事ですので、最低あと三回は行く事が決まりました。楽しみです。
末廣、他に本郷とかにも未だお店があるみたいですけど、他店もこんな感じなのかなあ。

Dr.KOTO | 2022年7月17日 12:52