[訪問時期] 2022年7月上旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味玉煮干しそば
[価格] 970円（味玉分100円含む）
[スープ] 鶏＋煮干/清湯
[味] 醤油
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー2種、メンマ、ネギ2種、味玉
[卓上] ミル挽きBペッパー


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「しば田」ご出身店を訪ねて2週間ぶりの小山。
10時半着、開店待ち3番手で、店前の日陰に置かれた3脚の待ち椅子に滑り込んだ。
開店5分前から俄かに車が入り始め、開店時には15名ほど。
元イタリアンという店内は、広々として快適。
店主さん始めスタッフ4名によるオペも、滞りなく良好で居心地良い。
メニューは基本「醤油そば」と「煮干しそば」。
「しば田」さんの醤油は好きだったけど、ここはGさんのラヲタセンサーがピクピク振れたという煮干しを、味玉付きでいただくことにした。
仕切り付きカウンター席にはカトラリーケースが置かれ、客が入れ替わる度に交換されるようだ。
ロット2杯で、着席から7分ほどでご対麺。

[メニュー]
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[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12753443006-15146752541.html

■ スープ
煮干しはかなり力強いが過度に突出させず、鶏を絶妙なバランスで絡ませて、上品な複層感で仕立ててある。
ほお、こう来ましたか。
淡麗煮干しはアニマルオフが主流だけど、当店のバランス系は奥行きが深くて絶品だね。
淡口にまとめたカエシが、出しゃばらず出汁感をビンビンに引き出している。
Gさん、この味わい深さにピクピクしちゃったのねとニンマリ。

[スープ]
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■ 麺
平打ち気味の細ストレート麺で、自家製麺との記事も見かけるけど確証はない。
加水を抑え、しなやかな口当たりと喉越し、噛めば適度なムギュパツ感。
スープを吸うに連れて、粉風味との味わいのシナジーが高まっていく。
パツパツ食感に振り切るより、こんな表情の麺が好みかな。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12753443006-15146752602.html

■ トッピング
チャーシューは豚肩ロースとバラ肉の2種類。
低温調理された肩ロースは思いのほか大ぶりで、軟らかく旨味もたっぷり。
バラ肉はローストっぽい歯応えを感じたがどうだろう。
赤身と脂身のバランス良く、こちらも上物。
味玉はやや小粒ながらお手本レベルの仕上げで、ゼリー状の卵黄は旨味濃厚、染みた甘めな味付けもナイスだった。
太メンマがジャキッと筋が当たり、歯に詰まりまくったのが、唯一やや残念だったかな。

[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12753443006-15146752605.html

■ 感想など
ふくよかな鶏出汁を背景に、煮干の上質な旨味が冴えるスープ。
絶妙な立ち位置でそのスープと調和する麺。
いやあ美味しかった。
塩のリリースにも期待したいですが、その前に「醤油」を食べに戻って来たいですね。
この訪問の少し前に、店主さんにお子さんが誕生されたとか。
おめでとうございました㊗️

ご馳走様でした。