名店の暖簾分け 市原市姉ヶ崎の新店

北松戸で美味しい家系をいただいた後は、大きく移動し、千葉県市原市は姉ヶ崎へ。
次に狙ったのは、今月11日に開店したこちら。
雪が谷大塚の名店、「らぁめん 葉月」さんの暖簾分けとのこと。
３年前にいただいた、「らぁめん 葉月」さんの汐ワンタンがメチャ美味しかったので楽しみだ。

常磐線各停→武蔵野線→総武線→内房線と乗り継いで姉ヶ崎駅まで。
車で来るより遠く感じる。
駅を降りると、けっこう雨が強く降っている。
そのまま店まで駆けて行って並べばＯＫかもと思って急ぐが、店の前には７〜８人の並びができている上に、広い軒はなし。
仕方なく、近くのドラックストアで傘を購入。
戻ってみると、さらに５人ほど増えていた。
かなり回転は鈍い。
入店し、中待ちに昇格した時には、並び始めから１時間ほど経過していた。
中待ちも５人いたので、20人くらいの待ちだった。
リノベーションはされているが、店舗はかなり年季が入った建物、何かの居抜きだろう。
外に見えるようにガラス戸に立てかけられていた古びた看板は、雪が谷大塚の修業先の昔の看板。
まさに看板を受け継ぐ店だ。
入店のタイミングで券売機へ。
メニューは、「醤油らぁ麺」、「葉月らぁ麺」、「汐らぁ麺」の基本３種で、あとはトッピング違い。
＋300円で、チャーシューも増え、味玉もワンタンも増えるので、標記メニューのボタンをプッシュ。
もちろんビールも。
1200円＋550円、計1750円也。
さらに20分ほど待ってようやくカウンターへ。
男性店主と年配の女性２人、洗い場には男性店員、計４名での営業。
まず出されたのは、よく冷えたグラスとサッポロ赤星の中瓶。
この銘柄を選ぶとは流石である。
いや、赤星好きだなぁ。
実に美味い。
しかし、ここからも時間がかかる。
ビールに遅れること12分で提供されたのは、本店に近いビジュアルの具沢山の汐。
でも、オーラにちょっと欠けるかな。
20人程度の待ちで、並び始めから提供まで１時間30分。
トッピング忘れ等も発生していたので、オペレーションにはまだまだ難あり。

麺は中加水中細ストレート。
修業先は自家製麺だったが、こちらにはそのような表示はない。
適度に滑らか，やや強めの腰，小麦の豊かな味わい。
本店の味わいはある程度再現できている。
スープは、鶏と貝、昆布や椎茸を使っていると思う、バランス系の塩。
これも本店ににもちろん似ている。
しかし、心なしか、出汁感も塩気も、本店ほどではない。
あちらはちょっとしょっぱめだったので、塩気はこちらの方が好みだが、旨味が物足りない。
もちろん十分美味しいのだが、あちらは衝撃的に美味しかったので。
この店に蘊蓄はないが、本店の蘊蓄には、「基本の和出汁は『函館南茅部産真昆布・大分県産原木しいたけ・鰹節』を使用。」、「『たっぷりの貝類を真昆布で際立たせる貝スープ』をブレンドしたダブルスープ。」とあったが、基本的な構成は同じなのかな。
バランスは確かに「葉月」さんの「汐」。
しかし、本店未満の感はある。
具は，海苔，三つ葉，メンマ，味玉，２種のチャーシュー，ワンタン。
海苔３枚は，いかにも特製らしく豪華。
三つ葉の和の香りもいい。
極太メンマはややフニャっとした仕上がり。
この辺の具にも、本店未満を感じる。
あちらには青ねぎが入っていた気がするが、これにはないね。
味玉は、味がよくしみているが、茹で具合はやや硬め。
チャーシューは鶏と豚の２種。
鶏はムネ肉の低温調理だが，しっかりめに火が通っている。
海苔の下に隠れる盛り付けがもったいない。
豚は、肩ロースを吊るし焼きにしたものだと思う。
これはなかなかよくできていて美味しい。
これをビールのつまみに別皿注文したら最高だろう。
でも、本店のこのチャーシューは、心なしか、さらに美味しかった。
ワンタンも本店譲りのトリュフ香る逸品。
あちらの蘊蓄には、「自家製タルフファータを上州豚の肩ロースと腕肉で作った挽肉に混ぜ込んだ」と書かれていたが、こちらにそのような蘊蓄はない。
しかし、確かにそんな感じの味わいだ。
チャーシューやワンタンで、残った赤星を流し込む。
麺量は大盛が225gとあったので、150ｇかな。
完食完飲。

味わいは確かに「葉月」さんの「汐」。
もちろんメチャ美味しい。
しかし、本店と比べてしまうと、麺もスープも具も盛り付けも、まだまだな気がしてしまう。
あちらの威厳に満ちた店主に比べたら経験が浅いのだから当然なのだが、仕込みやオペレーション等の色々なファクターが、味に反映している感じがした。
これから努力を重ね、慣れ、看板に恥じない本店の味をしっかり受け継いだ店になっていくことを祈る。

色々書いたが、美味しかった。
しかし、店を出たのは14:00頃。
移動してたら、次は通し営業の店しかないか……。