2022.7.18
福島市「新中国料理・福香亭」「刀削麺・台湾ラーメン550円（+餃子）」
こちら初めて。
メニューは多く、そのなかで『新登場』として刀削麺メニューも。
うんちく「西安刀削麺とは・・ラーメンでもうどんでもない中国秘伝の味「刀削麺」は、中国の歴史名城「西安」にいまも伝わる伝統料理です。
刀削麺は、熟練の中華職人が生地の塊を持って（あるいは頭の上に乗せ）湯の沸いた鍋の前に立ち、くの字に曲った包丁を用いて生地を面上に削り落として直接鍋の中に入れて、茹でて作ります。」ってある。
妻が刀削麺大好きなので、都内のいろんな店で食べたからなんとなくわかるのだが形状の特徴がある。
ドカンと石のように練った小麦粉の塊を削るので、長さは短い。
削りは尖った部分を選んで削っていくので、端が矢剣のように鋭く三角形になる。

パウチに小さく記された「吉日食品」ってのを検索するとこれかな。↓
https://www.gaihi.co.jp/news/shownews.php?lang=ja&id=44

こちらの麺は長いもので30センチを優に超えるもので、目の前で削る刀削麺の店ではあり得ない長さのものが多数で矢剣型ではまるでなかった。
これまでの刀削麺を謳う店で２軒だけ出来合いの店があったけど、これもそうなのではないかな。
モチモチの多加水多かん水の食感はとても似ている。

台湾ラーメンは550円。普通の麺だと480円だということで、安価なのは間違いない。
麺量も充分な量。
スープはほんの五香粉がある鶏醤油のあっさりとしたスープで、挽肉が少ないことはメニュー表の写真とは隔たりがある。
ニラやモヤシやニンジン・タマネギの野菜類にニンニクを少量利かせた味。
置かれた赤い瓶は自家製ラー油？鷹の爪の種がそのまんまで、これを大量に入れたら種がゴリゴリするしなかなか辛い。