くまめん（濃厚豚骨玉名ラーメン）
#ラーメン #ramen #くまめん #六本木

2022年7月オープン
六本木ふるめんからのリニューアルで熊本の玉名ラーメンと九州煮干しらーめんのお店
ふるめんは五行跡地に近々移転予定
麺メニューは濃厚豚骨玉名ラーメン、豚骨味噌らーめん、九州煮干醤油らーめん、濃厚魚介豚骨つけ麺、期間限定の冷し中華
先頭メニューの濃厚豚骨玉名ラーメンをニンニクの有無を聞かれるので有りで注文

スープ表面には厚めのアブラが浮いて濃厚ではあるがさほど重たさは感じずスッキリとしてフレッシュな豚骨
焦がしニンニクのチップによる香ばしさを時折感じアクセントになっている
塩分濃度は弱めでもう少しタレが強い方が好み

麺は自家製の低加水細ストレート
博多豚骨に比べると太めに感じるがパツっとして茹で具合もちょうど良い

チャーシューは薄めのバラロールが2枚で味が染みておりキクラゲも量が多くコリコリした食感
卓上には紅ショウガと特製辛油など
紅ショウガは豚骨との相性良く特製辛油はまろやかなスープにパンチが加わり味変として効果的