土曜の昼、新宿御苑の澤田さんに行ってみました。
開店10分ほど前に到着しましたが、先客は数名ほど。開店時でもまだ空席は残っている状態でした。ハードルは意外と低めかと思われましたが…。

昆布水つけ麺ワンタンを注文。
醤油か白醤油かで選択可能です。前回食べた白醤油ラーメンが好印象でしたので、迷いましたが醤油にしておきました。

濃い目の醤油がきりっと効いたオイリーなつけだれは、鶏ベースに和風出汁が加わった重層的な味わいですが、鶏のみタイプとはまた異なった、深みのあるやんわりとした味わいです。
麺は中太の平打ちタイプで、ツルツルとした感じですが程よくソフトな食感で、淡麗なつけだれとの相性もよいですね。かなり粘度の高い昆布水に浸されており、太麺ながらもドゥルっとした感触が楽しめます。
具は二種のチャーシュー、しっかりした味付けのメンマも秀逸ですが、別容器でスープに入ったワンタンが素晴らしいクオリティ。スープもしっかり醤油味ですが、つけだれとは異なっテイストに仕上がっており、こだわりが感じられますね。
最後は余った昆布水で割って完飲。予想通り、さすがのハイレベルなつけめんでした。白醤油も食べてみたくなりますね。
退店時、驚いたことに15名ほどの行列ができておりました。11時開店とオープンが早めなせいか、シャッターズするのがよさそうです。