とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2022/09/18/180000
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※７月下旬訪問・・・レビュー溜まりまくって今更アップ
＜私が好きな豚骨魚介はこれなのだ＞

　ううう・・・ただでさえ「麺屋 さくら井」の虜となってる私ですが、その休業日に当たる水曜限定営業のこの店に、またもハマってます。豚骨魚介と言う、とてもポピュラーで開発し尽くされたかと思うジャンルと思いきや、これが実に今更もって斬新さを感じます。まさに、私が好きな豚骨魚介はこれなのだ！。そう言えば、豚骨魚介と言えば「とみ田＠松戸」ですが、その富田店主が私の訪問一週間前に訪問したとか・・・。大御所も認める味わいなのですな！。



＜全体＞ きめ細かさに以前より濃厚に漂う魚介感覚！さすが特製！釜焼き＆低温調理＋αで肉三重奏！

　おおお！さすが特製と言ったところか？肉が多くてデカくて一部丼からはみ出しとる：笑。肉！味玉！盛り付け！いかにも「さくら井」ニュアンスが詰まった感覚ですが、浸すスープの豚骨魚介感がまたいいね。どこにでもありそうな豚骨魚介の深いベージュなのだが、濃厚さがうかがえる反面、シルキーなきめ細やかさが窺える。なので、トッピングが大胆な割には上品にも映るようです。大胆さと繊細さが両立するような一杯ではないか！。これは確実に食らう前からハマった感覚！。




＜スープ＞ 優しい甘味と軽い苦味が凝縮する煮干感！軽く貼り付くコラーゲン感？相当濃ゆいが相当旨し！

　とっても柔らかいクリーミーさでほど良い濃厚さなのだが、こってりさが滲んで妙にアピール力があるようです。しっかり煮干の甘味が感じ取れるが円やか。合わせて苦味が軽やかに響き渡る感覚だが、隠し味的な広がり？。そして前回気がつかなかったのか、それとも入ってなかったのか・・・魚介タレが追加で垂らされてます。粗めな素材感ですが柔らかくも濃ゆい甘味を放つタレで、スープに溶けるが麺にも絡むような展開。・・・旨い！これこそまさに、毎日でも食える豚骨魚介に巡り合ったのかもしれんってな感覚。

　スープの粘り感だけなら「濃厚豚骨」。つけ麺のつけダレと同等の粘りすら覚えたかもしれません。口の周りにカピカピと張り付くようなコラーゲン感あり。豚骨をかなり煮出していると思うけが、ゲンコツ割った風でもなし。やっぱり微妙に鶏系のコラーゲン感覚が溶けてるのかと妄想が止まらん・・・。




＜麺＞ 三河屋製麺！加水低めで密度感高いストレート細麺！めちゃ強い素地風味が濃厚魚介を受け止める！出汁を全て絡め取るような持ち上げ感覚！

　濃厚豚骨魚介を感じるスープに、低加水で細さとストレートさが際立つ麺を絡めて食らうのが好き！。濃厚な出汁を受け止める麺の素地感が楽しくも旨い展開！。

　その展開に、動物系の旨味が滲んで、ナチュラルにコラーゲンが絡むと想像すれば、少しは伝わるだろうか。しかも、まるで麺がスープの浸透を許そうともしないような感覚。スープは麺に張り付くだけで、自由に伝わるのは熱だけなのか？。熱で品やかにはなるが、それで持ってスープを絡めまくって持ち上げまくるような流れが面白い！（例えと妄想での誇張ですのであしからず）。



＜チャーシュー＞ 低温調理肩ロース！定番釜焼きバラ肉＋α！肉味に濃厚魚介が絡んで極上感高まる旨さ！

　人気の低温調理の肩ロース。全体的に柔らかくしっとりしており肉味と脂身の甘味が優しい。特製だと４枚ありこれが中々質感と食べ応え！。豚骨魚介スープに沈めれば、濃厚な甘味が加わって一段とコクが厚くなる。東京トップクラスの肉！と毎回この拙ブログ＆レビューでお伝えの通り。濃厚な魚介スープが、今回はソースとすら覚える感覚で旨しです。

　最近開発して大人気の釜焼豚！デカい！長い！はみ出しとる！脂身と赤身のバランスがよいが、脂身多めでベーコンを彷彿します。外側は皮に近い部分は若干飴色な雰囲気で、まさしく吊るしの焼豚！。程よい引き締まりのある歯応えがナイスで、噛み締める楽しさ！噛み締める度に迸る旨味の展開！。さらに燻しの雰囲気が実にそそります！。上品とすら感じるスモーキーさがいいね！。これは絶品。




＜辛味＞ そのまま食えば香ばしい滋味辛さ！出汁に溶かすと一気に辛味が生き生き！煮干に呼応する辛さが痛快！

　もっとくれと言えば、辛味の量を追加してくれるようです。まずそのまま少し味わうが、実は刺激感が低め。チリッとする辛味はあるんですが、胡麻の風味なのか、甲殻の旨味なのか？？そのままでも旨いです。後で少し追加してもらおうと思いつつ、出汁に溶かしてみるが・・・印象一転！。出汁に溶かすと一気に辛味が元気に復活するような展開で、旨辛い感覚が絶大に広がる！。それも何となく、出汁の煮干し部分と呼応するような味わいで、これがまた旨いのだった！。どうせなら、辛味追加して最後まで楽しみ尽くしませう。



＜味玉＞ 那須御養卵！仕上がり極上！ふるふる震えて風味ある白身！浸透する甘い薄出汁に蕩ける卵黄！濃厚魚介に沈めて旨し！

　那須御養卵ブランド。卵黄が濃密で濃ゆい旨さとのこと。そこに出汁が深くストレスなく浸透してます。白身はふわふわのまま。卵黄がトロトロな飴色でもあり、ジュレのような緩さがナイス！。濃密なコクに出汁に染まって熟した様な甘味が素晴らしいです。仄かな出汁に香る白身と合わせて食らうのがオススメ。さらに濃厚豚骨スープに沈めて合わせ食らうもいい感じです。やはり味玉の味わい・旨さにはハズレなし！。




　総じまして「ワイルドさに美しさと濃厚迫力！崇高にまとまるネオ豚骨魚介！是非是非激しくオススメ！」と言う感動の嵐！。名店「麺屋 さくら井」に双肩のサードブランド！。今回も旨さの突き抜け感を感じさせていただきました！。もちろん今後も応援し続けたいと誓う！。ただ水曜日オンリーというハードルの高さはありますが、行けば納得です！絶対並んででも食らう価値あり！クドイが一回激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。



　　　汗流れ
　　　暑さが滲む
　　　猛暑日に


　　　旨さが滲む
　　　濃厚らぁ麺



　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！