味噌ラーメン雪ぐに（味噌 チャーシュー全のせ）
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2021年3月中田駅近隣から現在の場所へ移転し2017年TRY味噌部門の新人優秀賞受賞店
麺メニューは味噌、辛味噌、甘エビ味噌、味噌つけ麺
味噌のチャーシュー全のせを注文

スープは濃厚な動物系出汁にコクのある味噌とニンニクが効いたもの
表面に粒々の脂が浮いているが背脂というよりは粗い挽肉の脂身部分のようでパンチはあるが重たさは感じさせずスッキリに仕上げている
札幌風と思ったが味噌は妙高直送とあり新潟のものを使用しているよう

麺は自家製の中太縮れでモチモチのスープが乗っている

具材の野菜は刻みネギに玉葱ともやしで煮込まれてもシャキッとした存在感がある
トッピングしたチャーシューは低温調理のしっとりしたモモと釜焼きのような薫香の聞いたモモ、直前に炙りを加えられた厚めの豚バラロールの3種
特に窯焼きのモモ肉は香り良くジューシーで豚バラもとろける柔らかさ
モモ肉2種は冷たい提供なのが残念

ラードやスパイシーにより旨味先行の味噌ラーメンではなくオーソドックスなものだが洗練された味でお店の雰囲気や接客も丁寧なことから人気の高さも納得