「今日マッチングアプリで会った子、合わないな…ブロックしよ」とアプリを開くと既にブロックされていて以心伝心。
どうも、さぴおです。

この日は東高円寺の青梅街道沿いに新店がオープン。
フレンチを取り入れた海老ラーメンとのことでオシャレ。
なんとなく『ただいま変身中』の系列なのかな？と連想します。
外観はしっかりと改装して、新店舗な印象。
やはり縁petit株式会社のプロデュースのようですね。
運営自体はテアトルアカデミーやテアトルシネマの飲食事業部門。
恐らくラーメンには初めての進出のようです。

開店10分前に到着し4人待ち。
外で待っていると、円筒の紙パックの緑茶をサービスでいただけました。
こういうサービスは嬉しいものですね。

スタッフ7名と資本のパワーを感じるスタッフ配置。
接客はもろに居酒屋。
厨房にオーダーを通すと『ｱｧｧｲ!』とみんな元気に声を出されています。

券売機を眺めると
『濃厚海老らーめん』『海老らーめん』『赤海老らーめん』『汁なし海老らーめん』と言うラインナップ。
濃厚海老らーめんの文字に心惹かれますが
どうやら、豆乳などで濃厚に仕上げてるそう。
『海老をダイレクトに味わいたいなら』ということで『海老らーめん』に。
ランチだと『海老飯』がお得になる『海老ラーメン+海老飯　1000円』を注文です。
supremeのTシャツはお値段張りますが、こちらは良心的。

ちなににランチの海老飯セットのボタンは濃厚海老らーめんの場合だと
メニュー名が『豆乳ラーメン+海老飯セット』となってややこしいですね。

カウンターに案内されます。食券の回収が後回しになり後客のを先に回収されたので
イヤな予感がしましたが案の定、提供の順番が変わっていました。
客をカウンターに順番に通さないので、起きたホールオペレーションのミスでしょうか。
しかし、空いているのに、カウンターに空席なくギュウギュウに詰められるのもイヤですし、
難しいところですね。

ややもして配膳です。

●実食
ホールトラブルがあったので、本当にこのメニューが『海老らーめん』なのか不安…。
写真を見る限りだと濃厚海老らーめんと海老らーめんはかなり似てる。(濃厚の方が白いかな)
トッピングも同じに見えますし、丼も同じもの。
これはそのうち提供ミスを引き起こしかねないように思いましたが大きなお世話でしょう。

まずスープはオマールエビ。
つまりロブスターの頭をアメリケーヌ風…つまりはアメリカンソース風に仕上げたもの。
アメリケーヌとは海老と香味野菜を炒めて魚介出汁で煮込み、エビ味噌と生クリームで伸ばしたもののこと。
こちらの場合は海老に甘エビと蟹を加えているとのこと。
さらにコンソメ・ド・ヴォライユを合わせて泡立てエスプーマ仕様にしたとのことです。

コンソメ・ド・ヴォライユとはすごく簡単に言えば鶏のコンソメですね。
ちなみに作るのは、ラーメンでいえば『サオタン方式』を用いるようなものなので面倒です。
簡単に言えば、ベースの鶏コンソメスープを作ったら、
そのスープを鶏ミンチなどを加えた別のスープで煮込むという2段仕込み。

スープからいただくとエビ！！
そしてフレンチなオシャレな味ですよ〜。

濃密なオマールエビの味わいがやってきますね。
塩気やオイル感はなく海老の世界とコンソメ・ド・ヴォライユによる旨味補強がしっかりとなされていて
不足感はなくしっかり美味しいですね。
少しポタっとトロみあるような口あたりでインパクトを引き出している印象。
このポタポタっとした口当たりはエスプーマで泡立てているのも、大きな要因でしよう。
この口当たりに恋しちゃう。

麺は大橋製麺の太麺平打ちちぢれ麺。
モチモチとした麺ですが、個人的にはやや茹でが浅いかな。
もう少し煮きってモチモチぶるんと啜れていたなら最高でした。
麺の味と小麦の風味は強めなチューニングに思いましたね。

トッピンはバケット、低温調理のチャーシュー、水菜、サワークリーム、紫玉ねぎなど。
西洋を彷彿とするオシャレなトッピング陣ですね。

ラストは炊き込みご飯と海老タルタルソースの載ったライスを
スープにぶっこみリゾット風にして完食です。

比較的近いですし、再訪したら赤海老らーめんをいただきたいですね😋

ごちそうさまでした。