2022年8月6日（土）

開店前に着きましたが待ち客なし。

開店直前に並びました。
看板の説明書きを拝見。
-----
出汁
秋田県産比内地鶏を主とし
鳥取県の大山鶏と岩手のブランド豚岩中豚を
使用し、低温でじっくり抽出した淡麗スープに
焼きアゴやサンマなど厳選した数種の
干物でとった魚介出汁を合わせ
そこに秋田の手造り醤油「百寿」で仕上げて
おります。

麺
「石臼挽きちくごいずみ」
「春よ恋」
「春よ恋全粒紛」
「きたほなみ」
の選りすぐりの国産小麦をブレンドし、
店舗内に設置された製麺機で毎日作って
おります。
打ち立てにこだわり、小麦本来の味と香りを
感じていただける製麵を心がけております。
-----

10分遅れて開店、寝坊でしょうかｗ。

券売機で食券購入。案内された席へ。
スタッフ3名、店内暗めです。

待っている間に厨房拝見。

メニューに七輪焼きがあり、干しものを焼いてます。
なるほどちょっと煙たいかも。

食材をいろいろと工夫されて出しているようです。
チャーシューの置き方とかはちょっと気になりましたが。

まもなくご対麺。節系ですがカツオの強さなく上品な出汁の味。
まろやかで美味しいスープです。

麺は平打ちのちょいちぢれ、コシがしっかり。
食べている時も存在感あります。

柔めのレアチャーシューは脂身もありバランス良いです、こちらも美味しい！

このあたりは節系の問屋が多いようです。
日本橋界隈を歩いた後に食べたので余計に美味しく感じましたw。

退店すると数人の待ち客が。やはり人気店ですね。
また来ます、どうもごちそうさまでした！