2022-205杯目(8月7杯目)
🍜⭐特製塩そば
🏠ayairo
🗾兵庫県尼崎市名神町1-10-3
🚉阪急塚口駅 🚶17分
💤不定 Irregular
📝営業情報告知　Twitter　https://twitter.com/ayairo_ramen
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2022/8 盆夜 初訪問
 
一風堂ご出身の方が今年1月にご開業
もっと早く来たかったが、不定の営業・休業スケジュール、
どうにもこうにもワシの行こうとする日は毎回休み(SNSでよく分かるのはかなりありがたいが)
7度めの正直ぐらいでようやく行ける日と営業日が重なり半年以上経って初訪問
 
1730到着しノーゲスト
L字カウンター短辺の壁側末席に着席
 
発券リスト
・特製塩そば¥1150
・玉子醤油そば¥900
＜合計¥2050＞
※塩が旨すぎたので後で醤油追加
 
⭐特製塩そば
 
近江黒鶏(メニュー紹介文が”黒場”になっとりまっせ・・)と水のみからとった出汁に、ベトナム産カンホアの塩、沖縄のシママース等数種の塩、昆布・鰹・ウルメ・イリコ(“いりに”になっとりまっせ・・)・帆立を合わせたスープをいただくと、
鶏と貝のじんわり出汁感ウマっ😆
麺屋棣鄂さんの麺は約1.5x2mmφの楕円形断面のストレート中細麺
歯切れ良い食感と芳醇な小麦感、それだけでなくスープの乗りがすこぶる秀逸✨
麺啜った時に旨味のクライマックスが訪れ、鶏と小麦の一体感すげぇ♪
具材は、豚肩ロースと鶏胸のWレアチャーシュー、ワンタン、カイワレ、メンマ、味玉、刻み紫玉葱、あおさ(食った時はパセリ？って思ったがよくよくメニューみたら書かれてた)、丼縁に味変用ライム
Wレアチャーは双方ジューシーで秀逸
カイワレがじんわりの中にプチ辛な良いアクセント
ワンタンは台形型でやや皮厚めで肉餡ジューシー、スープのじんわり感を更に優しくした余韻が心地良い
味玉はとろとろジュクジュクタイプで黄身が流れ出るやつで異様に旨い❣
材木メンマは柔らかめでカラメル風の味がかなり濃く入るタイプ、この味がけっこう尖っててこの一杯の中では異質に思えた
ライム搾りの味変と味玉に乗ってたパセリ？と思ったあおさから来る完麺後の変化が素晴らしく堪らず全汁