めったに足を踏み入れないエリアですが、所用でチャンスが到来しました。

前回とメニュー表の見た目が変わり「味噌」がおすすめになっています。うん、ここの「味噌」はちょっと他では味わえないからね。

今回は醤油の野菜ラーメンにしました。感想を端的に言うと「濃厚豚骨魚介＋豪快な炒め野菜」。こういうのは、有るようで、なかなか無いでしょ？

その理由として考えられるのは、濃厚な豚骨魚介を出すようなラーメン専門店には、中華鍋を煽る設備が無いことが多い。逆にそれを持っている中華屋さんのスープは料理の下地に使えるようあっさりタイプが多い。

どちらとも、別段それで困ることは無い。だから、ずっとそのままです。「伊勢屋」の強みは、両者を掛け合わせることに成功したことだと思います。これは、奇跡に近い。

なぜか？ 果たしてそれが美味しいのかという問題と、技術的な問題。濃厚な豚骨魚介型のラーメンはそう簡単に作れないし（もし簡単にできるなら街中が「とみ田」で溢れかえっている）、麺だってそれに見合うものが必要になってくる。ここの自家製の太麺はもちもち感がすばらしく、青海苔を練りこんでいるそうで（そのせいかわかりませんが）瑞々しい風味。偏見を承知で言うと、中華屋さんにこの麺は作れません。

さらに、炒め野菜に合わせた調整も必要になってきます。スープは脂がしっかりと乳化し、素晴らしいコクを出しながらもベタつかない。かえしも軽め。出汁で食わせるタイプ。炒め野菜の生きる工夫がしっかりとあります。

出会いの奇跡は、地道なトライの連続から生まれたと考えます。