mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12763746990.html

9月中旬の休日、京王線千歳烏山駅を降り立ち、向かったのが9月1日にオープンした【らーめん梶原】　ムタヒロの店長を務めた方のお店とか。
どの程度並ぶのかわからなかったので開店40分前に到着して2番目でした。

お店はビルのB1ですが、オープンな階段を下りて日も差し込むお店ですね。

店名は店主さんのお名前でしょうね。
並びは開店15分前で8人、開店時20人弱かな。

定刻開店し、順番に券売機でチケットを購入します。
この日から「特製」の提供が始まったとか。
メニューは醤油、塩、醤油つけ麺の3種類ですがつけ麺はまだ未提供。
後はサイドメニューとトッピングですね。

特製塩らーめん1200円のボタンをポチっと押して店員さんに渡します。

店内はL字カウンター8席でアクリル板で仕切り有。
店員さんは店主さんと女性店員さん2人。
女性店員さん2人ともテキパキ動き経験者ですね。
一人は調理補助、一人はホール。

新店ですから店内ピカピカですね。
お冷やはカウンター上のポットから。
レモンが入ったレモン水でさっぱりしてとても美味しいですね。

卓上グッズは一味、七味、胡椒と3種類。
つまようじ入れは狸ですが店頭にも狸が居ましたね。
信楽焼ですね。

食材の紹介を読みながら待ちます。

最初に提供されたのがこの日から始まったという別皿の特製トッピング。
炭火焼きチャーシュー、海苔3枚、ほうれん草、メンマ、輪切りの酢橘。
スタンバイです！

そして入店から8分で着丼です。
特製の別皿も丼も信楽焼のようです。
後から知りましたが、店主さんの作品のようです。
丼の上は意外とシンプルですね。隣の方は醤油でしたがもっと麺顔が賑やかでした。

中央に大判のチャーシュー、その上にメンマ、芽ネギ、山椒の実、魚粉？そして味玉がトッピングされています。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープの表面に香味油の厚い層がありスープはめっちゃ熱い。
スープはアゴ＆釧路昆布出汁でカエシは奥能登の天然塩に四万十の焼き干鮎、帆立貝柱を入れているとの事。

熱い油にも魚介が入っているのでしょう、初動から風味豊かな魚貝の旨味と柔らかい塩が熱さを忘れてレンゲを運ばせますよ。
四万十の焼き干鮎、帆立貝柱が効いてめっちゃ好きな味わい。
四万十の焼き干鮎なんて高級食材ですね。
さらに昆布が全体をまとめているような印象です。

驚くのが、醤油は名古屋コーチンをメインの動物系スープと言うことなので全く異なるスープなんですね。
そうすると醤油も気になります。

麺は春よ恋、きたほなみ、きたあかりなどをブレンドした自家製麺かな。
エッジをあまり感じない丸っぽい麺で茹で加減ジャストでしっかり茹でられていますね。
麺肌が滑らかでチュルンと啜り上げるのが気持ち良い麺ですね。
小麦の風味も良く美味しい麺です。
麺も醤油と塩が変えているとはこだわりを感じます。

丼にトッピングされたチャーシューは豚ロース肉のうす切りチャーシューで凄く柔らかくいい仕上がり。
ロース肉でこの柔らかさは中々ないですよ。

特製トッピングの海苔は3枚あるので麺を巻いて3回楽しめました。
海苔も磯感があって美味しい海苔ですね。
白いご飯を巻いたら美味しいだろうなと妄想。

ほうれん草は新鮮で葉の張りも良いもので茹で加減もジャストで美味しくいただきました。

チャーシューの上にあった山椒の実はピリッとしたアクセントになっていい味変ですね。
山椒好きなので嬉しいトッピングです。
和風な魚貝スープに合いますね。

特製皿のチャーシューは炭火焼のチャーシューを直前にカットしたもの。
やっぱり焼豚は美味しいですね。
釜焼きなのかな。
虎徹の釜焼きチャーシューを思い出しました。

味玉は半熟で黄身が流れ出すタイプ。
スープが汚れるので蓮華の上でいただきました。

完食した後に酢橘を絞ってスープに柑橘系の爽やかさを加えて完飲。

スープ、かえし、麺、トッピングと店主さんの技術が随所に詰まった塩らーめん美味しくいただきました。
これはそれぞれが全く別仕立ての醤油も気になりますね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ