「いつか と金で大暴れ」この歌詞が好きだから北島三郎の『歩』を練習するも、どうしてもメロディを抑えられない。
どうも、さぴおです。

■和渦4号店は気合い入った正統派清湯！

和渦の4号店。
『MENクライ』『メイドインヘブン』と極太麺を展開した後にどんなラーメンを提供するのでしょうか。

この日は平日休み。三連休にかなり仕事が入りそうなので、休みの前借りです。
土日祝休みのお店を攻略しようとRDBを眺めてると、こちらの開店情報が。
これも何かの縁と早速の訪問です。

こちらはMENクライに痛いレビューを挙げてしまった過去があり、ちょっと気まずいのですが。

大森町駅より徒歩15分ほどの立地。
国道131号線付近にあります。
大森町駅よりも梅屋敷駅の方が近いのかな。

気合いをいれて開店2時間前に訪問しシャッター先頭。開店1番客になれました。
2番手の方は70分前ごろ。開店5分前です7人待ち。
店頭には2名ほど座れるベンチがあり、それ以降は立って待つよう。

店頭には高橋店主からの挨拶が。
屋号の由来と、食材への感謝やお客さんへの向き合い方などが書かれている。
コックコートを着て腕を組んだ写真といい、なんだか佐野実さんのようですね。

この辺りに昔から住まわれてるような
素朴な方々がしげしげと新店舗を見ている。
「今日オープンなんだ？」と結構話かけられます。
「ここはラーメン屋が入るけど、もう2回も変わってるんだよなぁ…」と心配そう。

開店時刻になり高橋店主より
「丁寧に作っていきます」と挨拶。

店内はカウンター9席。
券売機にて「醤油らーめん1000円」を発券です。

高橋店主と助手さんの2人。
調理を始めるとアブラの匂いが店内に充満して食欲が湧いてしまう。
ロット2杯でテボを上げれば配膳です。


⚫️実食
店内の食材の補則書きは以下の通り。
■使用食材
【スープ】
たっぷりの野菜と、信玄鶏、岩中豚、乾物類などからそれぞれのベスト抽出時間を計算して丁寧に煮出しました。
醤油:木桶仕込みの生揚げ醤油を店内にて火入れし、数種類ブレンド。
塩:ミネラル豊富なブランド塩を数種類。
スープそのものの味を大切に構成しました。
【麺】
国産小麦100%の手打ち式の自家製麺。
ツル、モチッとした喉越し、香り、歯触りなど、スープとの
一体感を目指しております。
【チャーシュー/メンマ/玉子/水/丼】
岩中豚、信玄鶏を低温調理、吊るし焼き、など様々な調
理法で最適なものを提供致します。
完全発酵原料の本物のメンマ。 超極細
肥料に栄養価の高いパプリカを混ぜ、黄身が赤いマキシマムこい玉子を使用。
素材の味を活かすパイウォーター。雑味なく、くっきりクリアにさせてくれます。
究極のラーメン鉢シリーズの有田焼にておもてなし。 保温性、塩カドを丸くするなどの効果あり。

とのこと。

スープは酸味ありキリッと醤油でまとめあげたタイプ。
と、思えば次に香味野菜チックなブイヨンの味わいで甘いような風合いを持たせている。
と、思えば今度は動物の旨味エキスがガッツリ！
ラーメンに必要なインパクトは品質の高い鶏油で担保。
いやはや、味の幅とクッキリとした旨味感覚。
これはちょっと美味すぎるね！

自家製麺はもちもちの手もみ麺。
日陰などのモッチモチエアリーではなく
適度にミチッとした小麦を密度を感じられます。
麺は長めだけれど、啜るよりも咀嚼に重きを置いているのかな。

トッピングの鶏チャーシューは吊るしによって香りが付けられて華やか。
やりすぎていないのがポイント高いね。
豚チャーシューはしっとりとして、肉質の美味さが溢れています。
肉のレベルが高くておののきますね。

最近はアブラでトロッと柔らかいより
赤身の美味さで魅せる肉が好き。
メンマは極細のキンスーメンマのよう。

夢中で啜り食らってあっという間に完飲完食です！


店頭にはこのような挨拶。
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（前略）人は誰しも壁にぶち当たったり、挫折したり、悩んだり。
でも、このらーめんを食べて明日からまた頑張れる。
そう言ってもらえる 「人生」のらーめんを作りたいと思います。
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来週の2つの三連休は全部休日出勤になりそうですが、頑張れそうです💪

ごちそうさまでした。