東京の話題の新店①
まだ青春18使った遠征が２日分あるが、新店シリーズを先上げ

この日は朝用事があって平日有給休暇。
ちょっと出遅れたが、せっかくの平日休みなので、東京へ。
休日は激混みの人気店でも狙おうと思ったが、この店がこの日開店するようなので行ってみることにした。
あわよくば初レポ取れるか？なんて下心もあったが、電車に乗ってるうちにさぴおさんのレビューが上がった。
11:20過ぎのこと。
早くね？

ＪＲ使いなので、蒲田駅から歩く。
いや、けっこう距離あるね。
店は、蒲田側から歩くと、長い産業道路沿いの商店街の果て。
年季の入った建物の居抜きは、同系列の「麺クライ」さんっぽくもある。
有名店系列の４号店にしては、開店祝いの生花は控えめ。
店外待ちなし……と思ったが、店内満席で食券を買った男性が出てきた。
結果、外待ち１人に接続。
一度入店して券売機へ。
メニューは、醤油と塩、それらの特製。
つけめんやまぜそばのボタンはまだ×印だった。
醤油も塩も1000円となかなかの値段だが、デフォ1000円がこれからの主流になっていくのかな。
さぴおさんの、「肉のレベルが高くておののく」との表記の影響で特製を選択。
ビールも小瓶なのでいっちやおう。
1400円＋400円、計1800円也。
10分ほどで再入店。
外の張り紙に写真付きで自己紹介されていた高橋店主と、同年代っぽい男性、２人での営業。
大井町、アジトさんの居抜きで開店した「和渦」さんの開店が2016年の６月とのこと。
オープンして２か月ほどの９月初旬に行ったが、その時はここまで伸びるとは。
その時代も合わせると、ここまで計3ブランド４店舗。
その全てに１度は行っているが、「『飛』成り竜王」という店名に込められた思いが書かれた張り紙を読むと、今回の店は、真っ直ぐに突き進んできた結果到達した境地で、自分の培ってきた技術を尽くし、提供する、気合いの入った店のようだ。
まず出されたのは、アサヒスーパードライの小瓶と、冷えたコップ。
キンキンに冷えたビールが、９月中旬にしてはかなり暑い日に、けっこうな距離を歩いてきた体に沁みる。
ビールから遅れること９分。
提供されたのは、豊富な具が載った、うねる太麺の一杯。

麺は自家製の多加水太縮れ。
蘊蓄によると、「国産小麦100%手打ちの自家製麺。」とのこと。
「麺クライ」さんや、「メイドインヘブン」さんで出している極太麺を、汁そば用にチューニングした感じかな。
もちっとした食感と強い噛み応え、小麦の味わいが素晴らしい。
細麺のシャレラーと、は一線を画すこのベクトルは、最近の淡麗系の主流になりつつあるが、その中でもこの麺は間違いなくトップクラスだろう。
その麺に合わせるスープも、初動から旨味がガツンとくるインパクト強いもの。
動物主体、魚介は使っていたとしても下支えの好みのバランス。
「たっぷりの野菜と信玄鶏、岩中豚、乾物類などからそれぞれのベスト抽出時間を計算して丁寧に抽出しました。」とのこと。
汁そばにしてはかなり太めの麺に、全く負けてないのがすごい。
具は、ねぎ、海苔、メンマ、三つ葉、味玉、ワンタン、３種の肉。
ねぎは薄い緑混じりの白髪タイプ。
ちょっと雑な刻みが、ご当地っぽい。
メンマは細めのものがたっぷり。
このくらいの細さの方が私は好きだ。
味玉は醤油色に染まった、味浸み浸みのガングロ。
タレが浸透しているゼリータイプの黄身。
浸け込む時間がかなり長そう。
ワンタンは２個。
皮はやや厚めだが、皮が滑らかでチュルンとしている。
生姜の効いた肉餡の調味は秀逸。
これもメチャ美味いわ。
肉は４種かな。
一番驚いたのは、厚さ１cmを越えるポークステーキタイプ。
岩中豚だろうか。
程よくやわらかでジューシー、溢れ出す肉汁がメチャ上質な感じがする。
子供の頃はポークステーキが最上のご馳走だったっけ。
次に印象に残ったのは、鶏モモ。
やわらかい塊は食べ応え充分。
信玄鶏だろうが、ブランド鶏の美味さに酔う。
あとの二つは、豚の低温調理と吊るし焼きだと思われる。
こちは２種もメチャ手のかかった逸品なのだが、前述２種には押され気味。
とにかく肉好きにはたまらない肉パラダイス。
＋400円だが、増して良かった。
麺量は180gくらいだろうか。
完食完飲。

系列４店をもつ高橋店主渾身の一杯。
今ラーメン好きに一番望まれている傾向のラーメンは、こんなタイプなのだと思うが、麺もスープも具もとにかく丁寧に力を込めて作り上げた感じがする。
絶対おすすめ。
メチャ美味しかった。
この麺は、まだリリースされてないつけ麺やまぜそばでも食べてみたいので、機会があれば再訪したい。