レジェンド佐野さんの味を引き継ぐ支那そばあおば。

創業1998年、初訪問2008年、初レポ2018年、今年2022年で11回目のレポ。

ベーシックメニューのラーメン(醤油)はお初。いつも塩ラーメンか塩チャーシューメンが続いていたので、醤油味を味わいたくなりました。
この日、お友達2人を連れて訪問。1人は塩、もう1人は醤油。

醤油スープのワンタンメン、チャーシューメンは食したことありましたが、基本のラーメンは初めて。
この日のスープベースは上ブレで、表面を覆う脂の甘みと深み、動物系と乾物系の出汁の複雑かつ奥行きは、素晴らしいです。
醤油の微かな酸味は、塩にはない醤油の主張を感じます。

たっぷり注がれたスープに泳ぐ、三河屋製麺のしなやかかつ長めのストレート中細麺は、量も多めで食べ応えあります。

柔らく大きな肩ロースチャーシューは、今日は少しだけ厚めで嬉しい気分。
手を掛けた熟成メンマ、シャキシャキ九条葱、黒々とした海苔は、シンプルながらこだわりを感じるトッピング。

大量スープは少し残しましたが、流石の逸品でした。

連れの感想は、塩は揚げネギ(台湾の赤ネギ)が塩にあって美味しかった。醤油はちょっと味が薄かったと。
私も初めて食べた時は、薄く感じましたが、何度も食べているうちにこのバランスが最高でジャストだと思っています。

少し値上げ増しましたが、メニューもほとんど変えないし、限定もやらないし、作法も変えない…このスタイルは無骨で職人気質で無口な店主の揺るがない自信を感じます。
これからもこの道を進むのでしょう。