KMです。
ここのチャンポンはなかなか繊細ですね。
うまいと思います。

>無化調あるいはそれに近いと思います

かなり近いですね。
豚骨からの核酸系が主体だと感じました。

>麺はちょっとハリが無いが、スープとの馴染みは良い

これはどうもわざとスープを吸わせるようにしているようですね。
ラーメンの麺とは出来上がりが違う気がします。

ご飯とめんたい塩辛、うまそうですね。
自分もライス系を頼むことが多いです。
米は出汁にもあいますし、出汁を麺より引き立てることがある気がします。
自分の家でこのご飯なら、間違い無く100点です。

チャンポンは家で出たら120点です(笑）。

KM | 2009年4月11日 18:46

豚骨ラーメン屋さんでは、私はご飯は頼みませんよっ!!
卓上の辛し高菜をご飯に利用するなんて、反則技っす～！！
頑固ジジイの戯言でしたｗｗホントは、旨そうだなぁ～と（爆）。

チャンポンって、リンガー以外はあまり食べた事ないかもしれませんね～。
家の冷凍食品ではよく食べてましたｗｗ
軽い豚骨に海鮮類の旨みが出たスープ、チャンポンの醍醐味ですね～!!
ある意味、豚骨魚介系？？（笑）

おうじろう | 2009年4月11日 21:56

Eストさん、こんにちは。

私も普段はあまりちゃんぽんは食べないのですが、これはなかなか美味そうですね。
ちゃんぽんもさることながら、明太＋御飯というのが反則気味ですｗ 美味いに決まってる・・・。

ぬこ＠横浜 | 2009年4月12日 11:02

連投。
そういえば、最近はちゃんぽんをあまり食べていないですね～
ここは以前から狙っているのですが・・
スープも乳化度がいかにも高そうで美味しそう(笑)

>香ばしく炒め上がった野菜や海鮮類から染み出た旨みが、ちゃんぽんの醍醐味の一つですね。

正に仰る通りです。もうこの部分こそが、ちゃんぽんにとって１番の醍醐味でしょうね～
逆にそこに旨さが無かったら、それはもうちゃんぽんでは無いとまで、僕は言いたい!!(笑)
ちゃんぽんの何がいいの?と問われたら僕も、Eストさんと同じく
その部分を声高く言いますね(笑)　

右京 | 2009年4月12日 11:09

どうもです!!
こちらはスーパーコンピュータにずっとお勧めされています（笑）
でも何となくちゃんぽんよりも「めんたい塩辛」を強く意識してしまったのは
私だけではないようですね（笑）

泉 | 2009年4月12日 11:11

こんばんは。
幾分スープが少なめに見えるちゃんぽんですが、その分旨味が凝縮してそうですね。これは見ただけでも美味そうです。一昨日㐂七（喜七）にフラれてこの辺りを彷徨うハメになったのですが、ここに行っておけば良かったです・・。

ドチャメンテ・コチャメンテ | 2009年4月13日 00:53

＞ＫＭさん
今回はＫＭさんの偉大なレビューの後に連なることになったので、少しビビってました（笑）
出汁のことですが、おかみさんがジャガイモをむいている所を見たのですが、（ジャガイモを使うメニューは無く）何か秘密があるかもしれません。
『米は出汁にもあいますし、出汁を麺より引き立てることがある気がします。』
これは鋭いご指摘ですね。ラーメンと一緒にご飯を食べると美味しいと思うことが多いのですが、ご飯には出汁を引き立てる役割がありそうですね。

＞オージ
ええええ！
邪道ですか？
高菜といえば、あつあつのご飯だと思うのですが。。。
豚骨魚介というよりかは、豚骨魚貝ですねｗ

＞あまのさん
炒め具材のエキスの活かし方には参りました！
今まで食べてきたチャンポンとは一味違います。
埼玉にはチャンポンの美味しい店ありますかね。

＞ぬこさん
チャンポン強化月間はないのでしょうか（笑）
あったら、そのときはこのお店もぜひ。
イカ明太のご飯も美味しいです。

＞右京さん
野菜と海鮮から染み出た旨みがスープと合流した瞬間、ちゃんぽんの醍醐味が生まれますね。
そういう意味で、このお店はそれを最大限引き出していると思いました。
ちゃんぽん同好会の右京さんと意見が同じだなんて嬉しいです。
でも、右京さんの苦手な“しいたけ”が具材で入ってました。。。

＞泉さん
スパコンはこちらでしたか！
自分のスパコンは、麺屋こうじ、13湯麺BLACK、二郎＠松戸と千葉のお店ばかりです。多分泉さんのせいです。。。（笑）
「めんたい塩辛」でビールをぐびっといきつつ、〆にちゃんぽんのコースもこれからの季節よさげですね。

＞ドチャさん
ドチャさんは九州のご出身とのことで、チャンポンにも造詣が深そうですね。
しかし、こちら方面へいらっしゃるのは珍しいですね。
「き七」もなかなか面白いお店ですので、ぜひリトライしてみてください。

Eスト | 2009年4月15日 20:21