mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12766108235.html

麺友さんからのお誘いで、【柳麺呉田】へ。
その前に集合して居酒屋で一杯やって予定時間に伺うも満席なので次は餃子の満州でもう一杯やって、店主さんからお昼の営業時間が終わったので席が空いた(笑)との連絡で訪問。6人での訪問です。

麺友さん達は、新麦を使用した限定【新麦手揉み塩拉麺】狙いでしたが、私は別の狙いで訪問。

この日は中野店主さんと呉田ガールの2名での営業。
6人並んで日本酒をいただきます。
この日のラインナップは、鏡山の香味芳醇、天美の黒、寒菊の橙海。
辛口好きに船中八策、桂月の純米。

私は寒菊の橙海 無濾過原酒 純米吟醸からいただきます。
寒菊は千葉のお酒。フルーティーで口当たりの良いお酒です。

店主さんが出してくれたおつまみは地頭鶏（じとっこ）のソテー。
噛み応えありますが美味しい鶏ですよね。
阿佐ヶ谷の「だれやめや」を思い出しますね。

地頭鶏（じとっこ）は・・・鹿児島県や宮崎県の一部の旧島津藩領地で古くから飼育されてきた鶏で、飼育していた農家たちが大変美味しいこの鶏を当時の地頭職に献上していたことからこの名前がついたと言われています。昭和18年に国の天然記念物に指定され、宮崎県では長年にわたり研究、交配が行われて来ました。1991年に初代「みやざき地鶏」として完成し、その後も改良や試験を加えて現在の「みやざき地頭鶏」が完成したとの事です。

2杯目は超辛口 桂月 特別純米酒をいただきます。
辛口淡麗なのでスッキリして飲みやすいですね。食中酒としていいですね。

おつまみで黒舞茸と松阪ポークのエシレバター炒めをオーダー。
柳麺呉田はこの20日からメニューも一部変更し、価格改定も行いましたが、ラインナップが充実してきましたね。

そしてこの黒舞茸と松阪ポークのエシレバター炒めは激旨！！！
これは癖になりますね。
濃厚な黒舞茸の旨味に松阪ポークも負けていませんが、それをエシレバターで炒めるのは贅沢ですね。
エシレバターのコクに醤油ダレが絡んで最高です！！！

3杯目は大好きな天美の黒天をいただきます。天美 特別純米 火当て。
フレッシュで穏やかな香りと滑らかでやわらかい甘みと酸味、食中酒として最適な一杯です。

そして締めの一杯は、限定の新麦手揉み塩拉麺ではなく、現在人気の【黒舞茸と近江黒鶏の昆布水つけ麺】を汁そばバージョンでお願いしました。
【黒舞茸と松阪ポークの醤油らぁ麺】

赤い受け皿に乗って直丼。
レンゲは白に黒。このタイプのレンゲはJapanes Soba Noodles蔦で初めて見たレンゲで、このレンゲを見ると大西店主さんの顔を思い出します。
ご冥福をお祈りいたします。

トッピングは黒舞茸、松阪ポーク、笹切りのネギとシンプル。
着丼から黒舞茸の香りがとてもいいですね。


早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

最初から美味しいのはわかっていますが、近江黒鶏（おうみこっけい）の出汁感が半端ないですね。
としくんさんの取材によると豚ひき肉でコクを増し、牛脂を混ぜた鶏油を使用しているとか。
近江黒鶏の掃湯のスープなんですかね。
鶏出汁なら普通鶏挽肉を使いますが豚挽肉を使うところが斬新ですね。

鶏油も旨味が凄いと思ったら牛脂を混ぜているんですね。
きっと店主さんお地元の神戸牛でしょう。

かえしの醤油は和歌山『角長』の貴重な醤油で仄かな酸味がありサラッとしていますが醤油感がじっくり味わえます。

※近江黒鶏は滋賀の銘柄鶏で親鶏はフランス生まれで脂肪分が一般的な鶏肉と比べ半分と少なく、良質のタンパク質、ビタミンA・Eなど健康には欠かせない数多くの栄養成分が含まれているとの事。

合わせる麺は平打ちストレート麺で愛知県産きぬあかりと北海道産ゆめちからを使用したこのメニュー専用の自家製麺。
昆布水つけ麺でも美味しいですが汁そばでも十分本領発揮です。
多加水太麺でしっかり茹で上げられ、モチモチして小麦の風味が良いですね。
きぬあかりはきしめん用に開発された愛知県が産地です。

トッピングの2大スターの黒舞茸と松阪ポーク。

4年前に最初に呉田で使った時に、調理前の黒舞茸をいただいて家で色々調理していただきましたが、香り・味ともに最高でソテーも美味しいし、天婦羅で頂いたら最高でした。
ただ味が強いので他の具材が霞んでしまうのが難点でしたが、今回は松阪ポークと言うもう一方の主役が登場し、激ウマの一杯が完成しました。

ソテー、炙り焼、天婦羅などでいただきましたが、これを細かく刻んで出汁巻きたまごに入れたら美味しいんじゃないかと思っています。
グラタンやパスタに合わせてもいいですね。

もう一方の主役の松阪ポークは吊るし焼きで焼かれたものですが色合いは低温調理の様。
肉質がシルキーで非常になめらかな食感。
赤身に適度な差しが入って柔らかくて美味しいですね。

つまみでいただいたエシレバターで炒めたものも美味しかったですが、このチャーシューとしていただく松阪ポーク最高ですね。
毎回頂くたびに、部位が違うような気がします。

松阪ポークの後はまた黒舞茸に戻り一口いただいて麺を啜る。
口の中が幸せです。

麺量は標準的な150gくらいでしょうか。
美味しくて夢中で完食＆完飲。
つけ麺も美味しいけど汁そばも美味しいですよ。

この後はみんなでカラオケへ。楽しい夜を満喫しました。
新麦手揉み塩拉麺も終わらないうちに食べに行かなくちゃ！

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ