Item: だれやめや
Rating: 86
Author: さぴお

86点

資格試験の自己採点で35点。
速報の合格点予想は36+-1点。
厳しいけどギリギリ合格か〜…？と、ほっとしてたらサイト側に回答のミスがあり僕の点数は34点になりました😇
どうも、さぴおです。

■宮崎居酒屋でいただく鶏魚介清湯！

阿佐ヶ谷で飲んでいて2軒目にこちらへ。
金曜日夜21時ごろに訪問すれば空席もチラホラ。
まだ麺メニューが残っていたので入店。

本尊の前に赤星とみやざき地頭鶏の炭火焼きをいただきます。
この日は1人での入店で慣れない1人飲みの夜。
チマチマと食べ始めます。
炭火焼きは、ジューシーと滋味深さがあってうまいね〜。
赤星でムギシュワっと流していきます。
最近は、この店きっかけで地鶏にハマってしまった。
今は試験が近くて、試験勉強にうつつを抜かしてますが暇があったら地鶏紹介サイトで勉強してます。

そんなこんなで配膳です。

⚫️実食
素晴らしく麺線整い、黄金色のスープを備えた麺線。
そして、今回は頼んでいた炭火焼きのじとっこ地鶏を2つほどセルフでトッピングしてみる。
このような”味”なことは、僕に思いつくはずがなく、RDBレビュアーの『としくん』さんのパクリ。

まずスープからいただけば、鶏オイリーまろやか仕様。
魚介の風合いかま豊かでフックとなっていますね。
円やか世界で雑味なしで、スムースに飲み進めていけますね。
塩ダレに尖りがないのも、塩のスープとしてポイント高いかもしれません。

素材的にはみやざき地頭鶏、さつま鶏のガラから肉まで使っています。
これは居酒屋で、スープの出汁だけではなく
ツマミなどの料理にも転用して総合的な利益を出すから出来る素材のツッコミさ。
そこにアゴ、節類、干し貝柱、昆布などがサポートしています。

麺は北海道産きたほなみに、全粒粉をブレンドしたもの。
麺線揃った麺を啜り上げると
麺が小麦の甘さが引き立っていて、いいですねぇ〜。
スープのオイリー感覚と塩気がこの麺の甘さを立たせてるのかな。
このスープとの調和っぷりにセンスの高さを感じます。

トッピングはチャーシュー、メンマ、九条ネギ、刻んだ紫玉ねぎ。
変わっているのは刻んだ？柑橘的なサムシングと粒胡椒。

そしてセルフトッピングのみやざき地頭鶏の炭火焼き。
アクセントを加えるトッピングが多いですね。
円やかな塩だから、刺激を与えるデザインなのでしょう。
載せた炭火焼きも香ばしさを付与してくれました。

サクッと完飲完食へ。

次は未食の醤油らぁをいただきたい。
次はさつま地鶏の炭火焼きを載せて…。

ごちそうさまでした。